Тунец, жаренный с нектаринами

Тунец, жаренный с нектаринами — изысканное ресторанное блюдо, в котором плотная мякоть рыбы дополнена легкими кисло-сладкими фруктами, благодаря чему создается гармония текстур и вкусов. Идеальный стейк из тунца должен быть толщиной от 2,5 до 3,5 см и весить от 200 до 300 г. Слишком маленькие кусочки быстро пересохнут, а крупные даже не успеют прогреться внутри. Рекомендованной прожаркой для этой рыбы считается Medium Rare, при которой стейки покрываются корочкой, оставаясь в середине нежно-розовыми.

Сложность: средне Калории: 479.32 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 30 мин Б/Ж/У: 45.54 г/25.17 г/18.12

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

-4Порции+Стейк из тунца 4 шт.Нектарин 2 шт.Лук красный 2 шт.Для маринада:Масло оливковое 4 ст.л.Лимонный сок 30 млБазилик 3 веточкиЧеснок 2 зубчикаСоль морская по вкусуПерец чёрный молотый по вкусуДля соуса:Светлый бальзамический уксус 100 млЛимонный сок 30 млЧеснок 1 зубчикСахар коричневый 0.5 ч.л.Соль морская по вкусуПерец белый молотый по вкусу

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Заранее приготовьте соус для стейков из тунца с нектаринами, пусть он немного настоится. В миску налейте бальзамический уксус и 30 мл лимонного сока, добавьте сахар и дольку чеснока, пропущенную через пресс. Приправьте солью и перцем, тщательно перемешайте.

Шаг 2

Приготовьте маринад. Два очищенных зубчика чеснока сильно раздавите ножом. Листочки и самые тонкие веточки базилика мелко порубите. В миске смешайте чеснок, базилик, оливковое масло и 30 мл лимонного сока. Хорошо посолите и поперчите.

Шаг 3

Красный лук нарежьте на 8-10 частей так, чтобы у вас получились очень широкие перья. Нектарины нарежьте на 8 ломтиков каждый. В миску с маринадом добавьте тунец, нектарины и лук. Аккуратно перемешайте и оставьте на 15 минут.

Шаг 4

Сковороду-гриль с антипригарным покрытием сильно разогрейте. Тунца слегка оботрите от маринада и быстро обжарьте с одной стороны до золотистой корочки. Переверните рыбу, добавьте в сковороду нектарины и лук.

Шаг 5

Как только тунец подрумянился со второй стороны, переверните его на ребро, а также переверните, аккуратно перемешав, нектарины и лук. После того, как рыба зарумянилась с одного ребра, переверните ее на другое, а лук и нектарины переложите на блюдо.

Шаг 6

Дождавшись румяной корочки на тунце со второго ребра, переложите его на блюдо к нектаринам и красному луку. Все полейте соусом и подавайте на стол.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Для приготовления блюда с тунцом и нектаринами вместо красного лука вы можете использовать шалот. А нектарины можно заменить на упругие персики. Главное, чтобы они не были слишком спелыми. КСТАТИ В этом маринаде в средиземноморском стиле помимо тунца можно замариновать креветки, кальмары, треску, любую красную рыбу и т. д. А затем любой из этих продуктов пожарить на углях.

Источник: gastronom.ru