Шарлотка с яблоками на кефире в духовке пышная

Нежная, ароматная, очень вкусная, из простых продуктов. Пышная шарлотка с яблоками на кефире в духовке — это отличная бисквитная выпечка, яблочный аромат которой соберет за столом всю семью. Хороша она будет с чаем, кофе, молоком и даже соком.

Ингредиенты

Не выключать экран Кефир — 200 мл
Пшеничная мука — 300 гр
Яйца — 3 шт.
Сахар — 180 гр
Яблоки — 3 шт.
Сода — 0.5 чайн.л.
Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава На вес состава: Белки 12% 5 г Жиры 5% 2 г Углеводы 83% 34 г 184 ккал ГИ: 12 / 0 / 88

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч PT1H

Оборудование и инструменты:

МискаРазделочная доска и ножВенчикМиксер (опционально)Форма для выпекания разъемная (18 см — диаметр)ПергаментШпажка или зубочистка

Шаг 1. Как испечь пышную шарлотку с яблоками на кефире?

Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Яблоки выбирайте кисло-сладких или сладких сортов. Сахар можно отрегулировать в большую или меньшую сторону в зависимости от кислоты или сладости яблок, а также вкусовых предпочтений. Муку предварительно просейте через сито, чтобы насытить её кислородом. Благодаря этому готовый пирог получится более пышный. Кефир нагрейте до комнатной температуры. Поставьте духовку на разогрев до 180 градусов.

Шаг 2. Как взбить яйца с сахаром?

Яйца тщательно вымойте под проточной водой. Немного взбейте яйца с сахаром. Сильно взбивать не надо. Достаточно, чтобы все хорошо смешалось и стало превращаться в пену. На этом этапе можно по желанию добавить щепотку соли для более яркого вкуса. Я не добавляла. Подробнее о выборе яиц и тонкостях их взбивания читайте в материалах по ссылкам ниже.

Шаг 3. Как соединить кефир и соду с яичной смесью?

Влейте к яйцам кефир с содой и перемешайте. При смешивании можно заметить, что вся масса покрывается пузыриками. За счет этого тесто при выпечке будет хорошо подниматься. Об особенностях выпечки с содой вы узнаете, прочитав статью, ссылка в конце этого рецепта.

Шаг 4. Как замесить тесто для простой шарлотки?

Всыпьте муку и замесите тесто, чтобы не оставалось комочков. Для этого можно воспользоваться миксером. Не вымешивайте слишком долго, только до полного исчезновения комочков, иначе рискуете получить резиновую текстуру. Помните, что муки может понадобиться меньше или больше, подробнее об этом можно почитать в статье, ссылка в конце рецепта. Готовое тесто получится достаточно густым, как сметана. Оно должно медленно стекать с ложки.

Шаг 5. Как подготовить и измельчить яблоки?

Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте крупными кусочками. Кожуру можете оставить или по желанию снять. А все о сортах яблок читайте в материале по ссылке под шагами.

Шаг 6. Как подготовить форму и выложить в нее тесто и яблоки?

Для выпечки удобно использовать разъемную форму. Форму для выпечки (у меня диаметром 18 см) застелите пергаментной бумагой и вылейте 2/3 теста. По всей поверхности теста выложите подготовленные яблоки. По желанию яблоки можно посыпать небольшим количеством корицы. А все о формах и пергаменте для выпечки читайте в материалах по ссылкам ниже.

Шаг 7. Как выпекать пышную шарлотку в духовке?

На яблоки вылейте оставшееся тесто. Поставьте форму в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40-50 минут. Точное время зависит от самой духовки, поэтому для определения времени и температуры выпекания рекомендую прочитать статью на эту тему. Ссылка на нее есть в конце этого рецепта. Пирог должен стать аппетитного золотистого цвета.

Шаг 8. Как проверить готовность пирога?

Готовность пирога проверяйте деревянной шпажкой. Проткните ею пирог и сразу вытащите. Если она сухая, то пирог готов. Готовый пирог извлеките из формы и немного остудите. Можно посыпать его сахарной пудрой.

Шаг 9. Как подавать простую шарлотку на кефире?

Подавайте классическую шарлотку на завтрак, к чаю или на праздничный стол. По желанию дополните любимым джемом или шариком мороженого. Приятного чаепития!

1. Смотреть видео приготовления

Шарлотка — яблочный пирог, который, вопреки названию, считается классикой русской и советской домашней кухни. Его простота и доступность ингредиентов (яблоки, мука, яйца, сахар) сделали его любимцем многих поколений. Рецепт на кефире с содой — это народная адаптация, призванная сделать бисквит более стабильным, влажным и «неубиваемым» даже для тех, у кого не получается классический бисквит.

Кто оценит рецепт: Начинающие кулинары; молодые мамы, ищущие быстрый десерт для семьи; студенты; дачники в сезон яблок; все, у кого не получается бисквит; любители простой домашней выпечки.

Замены ингредиентов:

Кефир: Простокваша, ряженка, натуральный йогурт без добавок, кислое молоко.
Пшеничная мука: Часть можно заменить на цельнозерновую, овсяную или нутовую муку.
Сода: Разрыхлитель для теста (взять в 2 раза больше, чем соды).
Яблоки: Груши, сливы, абрикосы, ягоды (свежие или замороженные). Можно добавить изюм, курагу, орехи.
Сахар: Часть можно заменить на мёд или сироп топинамбура.

Советы по выбору продуктов:

Кефир: Берите кефир средней жирности (2,5%). Он должен быть комнатной температуры, чтобы реакция с содой прошла активно.
Яблоки: Идеально подходят кисло-сладкие или твёрдые сладкие сорта (Симиренко, Гренни Смит, Антоновка). Они не разварятся в кашу и дадут нужную кислинку.
Муку всегда просейте — это насытит её кислородом и избавит от комков, что критически важно для пышности.
Сода: Не гасите её уксусом отдельно! Вступая в реакцию с кислым кефиром прямо в тесте, она даст максимальный подъём.

Варианты подачи:

Классически: Тёплой или полностью остывшей, посыпанной сахарной пудрой, с чаем или кофе.
По-праздничному: Со шариком ванильного мороженого (пломбир) или взбитыми сливками.
На завтрак: С натуральным йогуртом или сметаной.
Для детей: Полить сгущённым молоком, шоколадным сиропом или любимым джемом.

Условия хранения:
Полностью остывшую шарлотку накройте пищевой плёнкой или уберите в контейнер с крышкой. Храните при комнатной температуре 1-2 дня или в холодильнике до 4 дней. Можно заморозить кусочками и разогревать в микроволновке или духовке.

Диетические адаптации:

Безглютеновая: Использовать безглютеновую муку (смесь для выпечки).
Безлактозная: Взять безлактозный кефир или кисломолочный напиток.

Профессиональные советы:

Секрет пышности: Не замешивайте тесто слишком долго и интенсивно. Как только исчезли комки — остановитесь. Длительный замес разовьёт клейковину в муке, и пирог может получиться жестковатым.
Чтобы яблоки не опустились на дно, обваляйте их в 1-2 ст.л. муки перед тем, как выкладывать в тесто. Это создаст барьер и поможет им равномерно распределиться в массе.
Не открывайте духовку первые 25-30 минут выпекания! Резкий перепад температуры может заставить пирог осесть. Готовность проверяйте только в последние 10 минут.

Интересные факты:

Реакция кефира (кислота) и соды (щелочь) — это классический химический способ разрыхления теста без дрожжей. Выделяющийся углекислый газ создаёт те самые пузырьки, которые и поднимают пирог.
В отличие от дрожжевого теста, такое тесто не требует расстойки. Его нужно готовить и сразу отправлять в разогретую духовку, пока реакция соды в самом разгаре.
Шарлотка на кефире часто получается даже более высокой и стабильной, чем классическая на яйцах, поэтому её так любят готовить для праздничного стола — она всегда выглядит эффектно.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье «Разрыхлитель или пищевая сода — что лучше?»  

Кислое или сладкое? С тонкой кожурой или с толстой? Всё о выборе яблок для разных блюд — в этой статье.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи — просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

Какой консистенции должно быть заливное тесто? Почему пирог не пропёкся? Какие ошибки мешают приготовить идеальный пирог с заливным тестом? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Источник:
1000.menu