Телятина с яблоком и ежевикой

Телятина с яблоком и ежевикой (Фото: gastronom.ru)

Телятина с яблоком и ежевикой — блюдо, как вы догадались, ресторанное, плод творческой фантазии шефа и соответствующей мастерской реализации. Несмотря на сложный и, казалось бы, спорный набор ингредиентов, блюдо точно вызывает аппетит и желание его приготовить. Самое удивительное сочетание здесь, пожалуй, — грибы и ежевика. Впрочем, и то, и другое — дары леса, вестимо, так что попробовать стоит. Но если вас смущает этот момент, уберите из рецепта грибы, но все остальные ингредиенты оставьте, включая прекрасный гарнир — мусс из сельдерея.

Сложность: средне Калории: 548.91 ккал/порция Порций: 2 Готовка: 35 мин Б/Ж/У: 49.30 г/25.95 г/29.17

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ

-2Порции+Телятина 400 гМясной бульон 100 млСельдерей (корень) 300 гГрибы 150 гЕжевика 100 гЯблоко кислое 1 шт.Розмарин 3 веточкиМасло оливковое 2 ст.л.Соль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусу

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очистите корень сельдерея, нарежьте крупными ломтиками, положите в небольшую кастрюльку, залейте водой, доведите до кипения и варите в течение 15–20 минут до мягкости.

Шаг 2

Сложите отваренные кусочки сельдерея в чашу блендера и измельчите до получения однородной массы, добавьте столовую ложку оливкового масла и приправьте по вкусу солью и перцем.

Шаг 3

Параллельно подготовьте грибы. Если это шампиньоны, вешенки или лисички, то заранее их отваривать не надо. Просто удалите загрязнения. Маленькие грибы оставьте целыми. Крупные разрежьте. Лесные грибы, требующие варки, заранее отварите.

Шаг 4

Нарежьте телячью вырезку крупными кусками. Разогрейте сковороду с 1 ст. л. оливкового масла. Выложите куски телятины и обжарьте их до золотистой корочки, посолите и поперчите.

Шаг 5

Добавьте к мясу подготовленные грибы и продолжайте обжаривать в течение 10 минут. Тем временем вымойте и обсушите яблоко, разрежьте его на четвертинки, удалите сердцевину.

Шаг 6

Добавьте кусочки яблока в сковороду к мясу с грибами, обжаривайте еще пару минут. Снимите листочки с веточек розмарина, добавьте в сковороду. Влейте бульон.

Шаг 7

Тушите телятину с яблоком и грибами 10 минут. Под конец добавьте ежевику и дайте ей прогреться в течение 1 минуты. Подавайте на стол с муссом из сельдерея в качестве гарнира.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Мусс из сельдерея очень хорош в качестве гарнира к телятине с яблоком и ежевикой. При желании вы можете сделать его «сливочным», добавив в пюре жирных сливок или тертого пармезана КСТАТИ Имейте в виду, что на картинке к рецепту изображено не совсем готовое блюдо. В процессе тушения ингредиенты объединятся и примут менее парадный вид. Однако вы можете остановить процесс на обжаривании без добавления бульона и подать блюдо со свежими ягодами ежевики.

Источник: gastronom.ru