Форель с кремом из зеленого горошка

3129.jpg

Форель с кремом из зеленого горошка — то самое блюдо, которое выглядит невероятно изысканно, но не требует ни экзотических ингредиентов, ни особых кулинарных навыков. Главная фишка этого рецепта кроется в контрасте разных текстур: плотного жареного рыбного филе и бархатистого соуса, который выступает, в том числе, в роли гарнира. Готовится блюдо чуть больше чем за полчаса, так что, проверить на практике нашу идею можно даже в будни. И имейте в виду, что вместо форели вполне допустима любая красная рыба, причем не только филе, но и стейки из нее.

Сложность: Простые рецепты Калории: 988.21 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 40 мин Б/Ж/У: 43.22 г/78.65 г/33.73

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

-4Порции+Горошек зелёный замороженный 600 гФорель свежая филе 600 гБульон рыбный 250 млСливки 38% 300 млМасло сливочное 50 гМасло оливковое 8 ст.л.Лук-шалот 2 шт.Цедра лимона 0.5 ч.л.Соль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусу

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте филе форели. Ополосните рыбу и обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте на 4 куска. Натрите солью, черным перцем и небольшим количеством оливкового масла (2 ст. л.). Заверните в фольгу и оставьте на 20 минут.

Шаг 2

Пока рыба маринуется, приготовьте крем. Очистите лук шалот и мелко нарежьте. В ковшике объемом около 1 л разогрейте сливочное масло вместе с 3 ст. л. оливкового. Подрумяньте до легкого золотистого цвета на слабом огне.

Шаг 3

Добавьте замороженный горошек. Держите на том же слабом огне 4 минуты. Влейте рыбный бульон и жирные сливки. Увеличьте нагрев до средне-слабого. После того, как содержимое сотейника закипит, засеките 5 минут. Тушите горошек с луком без крышки. 

Шаг 4

Снимите ковшик с огня. Добавьте цедру. Пробейте соус из горошка блендером, чтобы получилась нежная масса однородной консистенции. Если соус слишком густой, разбавьте его теплыми сливками.

Шаг 5

В сковороде на оставшемся оливковом масле обжарьте форель (сначала выложите кожей вниз, через 3–4 минуты переверните и доведите до готовности). Разложите крем из горошка по тарелкам. Сверху — жареную форель. Сразу подайте на стол.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Форель с кремом из зеленого горошка получится особенно ароматной, если в сковороде с маслом вы сначала подрумяните разрезанный пополам зубчик чеснока, затем удалите его и только потом будете жарить рыбу. КСТАТИ Крем из зеленого горошка для жареной форели приобретет более изысканный, освежающий вкус, если в блендер вместе с другими ингредиентами соуса добавить листочки с большой веточки мяты.

Источник: gastronom.ru