Тальятелле с абрикосами

Тальятелле с абрикосами — летний рецепт, который ломает привычные представления о пасте. Никаких томатов, сливок или песто. Главную партию здесь исполняет абрикос — сочный, спелый, с характерной медовой сладостью и легкой кислинкой. Соус строится на контрасте: абрикосовый джем и портвейн увариваются со сливочным маслом и розмарином до состояния густой глазури, в которой свежие дольки абрикосов лишь слегка припускаются, сохраняя форму. Розовый перец добавляет не столько остроты, сколько тонкого пряного аромата, который удивительно точно рифмуется с фруктами. Широкие ленты тальятелле отлично держат такой соус: он обволакивает каждую полоску, не стекая на дно тарелки. 

Сложность: Простые рецепты Порций: 4 Готовка: 30 мин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

тальятелле — 400 г

абрикос крупный — 4 шт.

масло сливочное — 2 ст. л.

джем абрикосовый — 4 ст. л.

портвейн — 0,5 стакана

розмарин — 1 веточка

перец розовый — 1 горсть

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Розмарин вымыть и разобрать на листики. В сотейнике растопить масло, добавить листики розмарина, портвейн и джем. Готовить на небольшом огне 15 мин. Абрикосы нарезать на тонкие дольки, удалив косточки, и добавить в сотейник, тушить 4 мин.

Шаг 2

Пасту отварить в 4 л кипящей подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Откинуть на дуршлаг.

Шаг 3

Розовый перец слегка раздавить ручкой ножа и добавить к абрикосам. Выложить в сотейник с соусом пасту, перемешать и прогреть, 1–2 мин. Сразу же подать к столу.

КСТАТИ Портвейн в рецепте тальятелле с абрикосами можно заменить марсалой или хорошим красным вермутом — получится чуть более пряный оттенок соуса. Безалкогольный вариант: возьмите белый виноградный сок и добавьте чайную ложку бальзамического уксуса — это даст нужную глубину и кисло-сладкий баланс.  ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Не давайте абрикосам долго томиться в соусе — дольки должны лишь прогреться, но остаться упругими. Если же абрикосы попались очень мягкие, добавляйте их в самом конце, одновременно с пастой, и просто перемешайте — так текстура блюда останется выразительной.

Источник: gastronom.ru