Свинина су-вид в мультиварке
Сегодня готовлю свинину су-вид в мультиварке. У меня не жирный кусок мяса, свиное яблочко, мясо не было заморожено. Минимум специй, а для маринада выбрала горчицу и немного оливкового масла.
Су-вид — это метод приготовления еды в вакуумной упаковке и при низких температурах. Для этого используются специальные приборы — сувидница и вакууматор. Сегодня мы будем готовить в мультиварке.
Важно: мультиварка у вас должна быть с возможностью поменять температуру с шагом не больше, чем в 5 градусов. Такая функция есть у режимов: мультиповар, мастершеф, ручной, ваш выбор или сувид. А как завакуумировать мясо без специального прибора, расскажу ниже.
Ингредиенты
Свинина — 450 г
Горчица — 1 ст. л.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Черный молотый перец — 1 щепотка
Топленое масло или любое другое — 2 ст. л.
Фото готового блюда
Процесс приготовления
Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению свинины в мультиварке по технологии су-вид.
Мясо я покупала на рынке. Этот кусок, свиное яблочко, вышел весом 850 г. Я разрезала его пополам. Часть заморозила, а вторую часть приготовила. Мясо промойте под проточной водой и насухо обсушите бумажным полотенцем.
Нарежьте на крупные кусочки.
Из специй я использовала только соль и черный молотый перец, вы же можете выбрать любые специи по вкусу.
Добавьте горчицу, немного оливкового масла (1 ст. л.).
Хорошо перемешайте!
Кусочки мяса переложите в пакет и завакуумируйте его, откачав лишний воздух. Оставляем мясо в пакете на 1 час. Если не планируете готовить сразу, можно пакет с мясом убрать в холодильник на 1-3 дня. А можно в таком виде сразу же и заморозить.
Если нет вакууматора, то можно сделать следующее: мясо переложите в зип-пакет. Закройте пакет практически до конца. Опустите пакет с мясом в кастрюлю с водой, оставив на поверхности только открытую часть. Когда пакет с мясом будет под водой, из него выйдет практически весь воздух. Быстро закройте пакет и достаньте его из воды.
Многие модели поддерживают программу су-вид. Если нет конкретно этой программы, значит выбираем программу с ручной настройкой температуры. Кстати, режим «Йогурт» тоже позволяет задать точную температуру.
Итак, выбираем программу «Су-вид», время приготовления — 2-3 часа.
Выставляем температуру 62 градуса.
Когда вода нагреется до нужной температуры, прозвучит сигнал. Опустите пакет с мясом и готовьте указанное время.
По окончании программы достаньте пакет с мясом. Мясо можно быстро обжарить и сразу подать к столу. Или охладить в холодной воде и убрать в холодильник
Разогрейте сковороду с маслом (топленым или любым другим). Выложите кусочки мяса.
И на умеренном огне обжарьте мясо до золотистой корочки (примерно 5-7 минут).
Свинина сувид в мультиварке готова. Подавайте мясо самостоятельно или с любым гарниром. Я подавала мясо с морковным пюре.
Приятного аппетита!
Источник: iamcook.ru
