Свиная ножка

Свиная ножка, запеченная в духовке и глазированная — это немецкая классика, которую часто называют «айсбан» (Eisbein). Сочное мясо, запеченное до хрустящей корочки и покрытое пивной карамельной глазурью, подается с тушеной кислой капустой и отварным картофелем. Готовится свиная рулька в духовке достаточно долго, но почти без вашего участия: главное — вовремя смазать ее глазурью. Рулька с хрустящей корочкой — замечательное блюдо для сытного ужина в холодный день или для праздничного застолья в немецком стиле. Попробуйте — и вы поймете, почему запеченную свиную ногу так любят в Баварии.

Сложность: средне Порций: 4 Готовка: 2 ч

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

1 свиная ножка с кожей

200 г коричневого сахара

250 мл темного пива

соль

свежемолотый черный перец

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Кожу на ножке надрежьте ромбами и натрите солью и перцем. Разогрейте духовой шкаф до 180 ˚С. Выложите ножку мякотью вниз на решетку, под решетку установите противень для сбора жира. Запекайте 1 ч 40 мин.

Шаг 2

Пока готовится ножка, приготовите глазурь. В сотейнике смешайте темное пиво с коричневым сахаром, доведите смесь до кипения и уварите, 10 мин.

Шаг 3

Запеченную ножку смажьте 1/3 глазури, верните в духовой шкаф на 5 мин. Повторите еще два раза процедуру. Готовой ножке дайте отдохнуть 5-10 мин. Подавайте с гарниром из тушеной кислой капусты и отварным картофелем.

КСТАТИ Коричневый сахар в рецепте свиной рульки в духовке можно заменить обычным белым, но вкус карамели будет чуть другим. Для более пряного аромата добавьте в глазурь звездочку бадьяна или палочку корицы. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Противень для сбора жира обязательно застелите фольгой, иначе жир пригорит и его будет трудно отмыть. После запекания дайте свиной ножке «отдохнуть» 5–10 минут — соки распределятся, и мясо будет сочнее. 

Источник: gastronom.ru