Копытки (белорусское блюдо)

Своё название это блюдо получило от слова «копытце». И действительно эти небольшие галушки из картофельной массы отдалённо напоминают небольшие копытца.

Копытки — национальное белорусское блюдо. Есть похожие варианты также в польской и литовской кухнях. Особенностью белорусских копыток является способ приготовления — их сначала запекают до румяной корочки, а потом слегка тушат или отваривают в бульоне. За счёт этого у копыток есть вкус подрумяненной корочки, но они получаются очень сочными после прогревания в бульоне.

Поскольку блюдо народное, то единого рецепта нет. Каждая хозяйка готовит копытки по-своему. Есть варианты как с сырым, так и с варёным картофелем. Кроме этого, заправляются копытки тоже по-разному: это может быть просто жареный лук, лук со шкварками или с грибами. Вкусно во всех вариантах!

Ингредиенты

Картофель — 500 г

Яйцо — 1 шт.

Соль — 1 ч.л. без горки

Мука пшеничная — 150-200 г

Сало — 120 г

Лук репчатый — 250 г

Бульон мясной (куриный или грибной) — 150 мл

Дополнительно:

Мука на подпыл — по потребности

Фото готового блюда

Процесс приготовления

Вот такие продукты нам потребуются, чтобы приготовить белорусские копытки.

Картошку залейте водой и сварите в мундире до готовности. В зависимости от размера клубней, картошка может вариться от 20 до 40 минут.

Картофель слегка остудите, чтобы не обжечь руки. Очистите от кожуры и натрите на мелкой тёрке.

Посолите и вбейте сырое яйцо, всё перемешайте.

Начните всыпать муку и замешивать тесто. Вначале венчиком или вилкой, а затем продолжите руками.

Муки у вас может уйти больше/меньше указанного количества. Всё зависит от крахмалистости картофеля и размера яйца.

Но тесто сильно мукой не забивайте. Оно должно быть очень мягким и немного липнуть к рукам. Если добавить много муки, то копытки будут иметь сильный мучной привкус, а надо, чтобы чувствовалась картошка.

Припылите обильно доску мукой и выложите комок теста. Обваляйте его в муке и разделите на 4-6 частей.

Каждую часть раскатайте в колбаску толщиной примерно 2-3 сантиметра и нарежьте наискосок на небольшие кусочки (копытки).

Выложите получившиеся копытки на противень и отправьте в разогретую до 200°С духовку. Запекайте до румяной корочки примерно 20-25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.

Пока копытки запекаются, нарежьте мелко сало и лук и подрумяньте их вместе до золотистого цвета.

Сало для обжаривания лука можно брать как свежее, так и малосольное. Копчёное, пожалуй, тоже подойдёт. У меня было малосольное сало.

На время снимите лук со шкварками со сковороды. В эту же сковороду всыпьте запечённые копытки и влейте немного бульона.

Прогрейте копытки в бульоне примерно 2 минуты, чтобы они впитали в себя бульон. Прогревание в бульоне уберёт плотную мучную корочку и сделает копытки очень сочными.

Выложите копытки в тарелку, сверху положите добрую ложку жареного лука со шкварками, и всё готово!

Подавайте копытки сразу же, горячими!

Ну очень смачно!

Источник: iamcook.ru