Ризотто с томатами и брынзой

1933.jpg

Ризотто с томатами и брынзой — одна из разновидностей этого традиционного итальянского блюда, во вкусе которого обычно слышны нежные сливочные ноты, оживленные пикантным аккордом пармезана. Наш же рецепт предлагает новое, яркое, очень удачное переосмысление классики. Сочетание бархатистой текстуры риса арборио с легкой кислинкой томатов и характерной солоноватостью брынзы создает удивительно гармоничный вкусовой контраст. Это блюдо идеально подходит для домашнего ужина, когда хочется чего-то особенного, но при этом камерного, далекого от ресторанной чопорности.

Сложность: средне Калории: 421.55 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 1 ч Б/Ж/У: 14.43 г/18.24 г/44.28

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИБульон куриный 1 лРис Арборио 200 гТомат (помидор) 500 гБрынза болгарская 100 гВино белое сухое 125 млМасло оливковое 3 ст.л.Чеснок 2 зубчикаОрегано сушеный 1 ч.л.Соль

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Сделайте на помидорах крестообразные надрезы. Опустите в кастрюлю с кипящей водой на минуту, после чего переложите в ледяную воду. Снимите кожицу с помидоров. Разрежьте на половинки, удалите семечки вместе с серединкой. Плотную мякоть нарежьте дольками. 

Шаг 2

Один зубчик чеснока измельчите. Выложите помидоры на холодную сковороду с 1 ст. л. масла. Поставьте на сильный огонь. Через минуту добавьте чеснок и жарьте 5 минут. Приправьте орегано, посолите и перемешайте. Снимите томатный соус с огня.

Шаг 3

В сотейнике с толстым дном диаметром 24–26 см разогрейте оставшееся масло (2 ст. л.). Второй зубчик чеснока разрежьте пополам. Выложите в масло и жарьте полторы минуты. Удалите чеснок. Всыпьте сухой рис. Обжаривайте 30 секунд, интенсивно помешивая, пока зернышки не станут прозрачными по краям.

Шаг 4

Влейте вино. Выпарьте его в течение пяти минут. Теперь начните добавлять горячий бульон по одному половнику за раз. Каждую следующую порцию вливайте только тогда, когда рис полностью впитает предыдущую. Постоянно помешивайте лопаткой. 

Шаг 5

Примерно через 15 минут добавьте в сотейник томатный соус. Аккуратно перемешайте лопаткой. Брынзу раскрошите или нарежьте кубиками. Добавьте в ризотто и осторожно перемешайте, стараясь сохранить структуру кусочков. Подавайте немедленно.

КСТАТИ Ризотто с томатами и брынзой можно подавать с белым сухим вином (прекрасно подойдет совиньон блан). Ну а идеальным дополнением к блюду станет простой итальянский салат из фенхеля и радиккьо с заправкой из оливкового масла. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Промывать рис для ризотто с томатами и брынзой, впрочем, как и в любого другого, не следует. Это очень важно, ведь только в таком случае сохраняется крахмал на поверхности зернышек, что обеспечивает блюду кремовую текстуру.

Источник: gastronom.ru