Равиоли с крапивой и лисичками

Равиоли с крапивой и лисичками (Фото: gastronom.ru)

Равиоли с крапивой и лисичками летом, в сезон этих грибов, можно приготовить почти без финансовых затрат. Так что, если вы любите это итальянское блюдо, при случае непременно воспользуйтесь нашим рецептом. Крапива делает картофельную начинку более сочной, а жареные лисички идеально дополняют равиоли, привнося в их вкус яркие выразительные ноты. Обратите особое внимание на необычный рецепт теста: в состав входит не только мука, но и манка. Благодаря ей, равиоли лучше держат форму, не разваливаясь при варке.

Сложность: сложно Калории: 683.85 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 1 ч Доп. время: 30 мин Б/Ж/У: 19.74 г/31.35 г/81.63

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

-4Порции+Для теста:Мука пшеничная 280 гМанная крупа 50 гЯйцо куриное 3 шт.Масло оливковое 1 ст.л.Вода 1 ст.л.Соль 1 ч.л.Для начинки:Картофель 300 гМолодая крапива 200 гЛисички свежие 200 гЛук-шалот 2 шт.Масло сливочное 90 гЯйцо куриное 1 шт.Соль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусу

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте тесто. На чистый и сухой рабочий стол или на большой силиконовый коврик просейте муку с солью горкой. Сверху сделайте пальцами «кратер». Вбейте в него яйца. Влейте воду и масло. Всыпьте манку. 

Шаг 2

В течение пятнадцати минут вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Уберите в плотный пластиковый пакет и отправьте в холодильник на тридцать минут.

Шаг 3

Сделайте начинку. Картофель очистите и отварите до готовности (30 минут). Оборвите листья крапивы и вымойте их. Порубите шалот. Обжарьте лук на 30 г сливочного масла в течение трех минут на небольшом огне. 

Шаг 4

Добавьте крапиву. Убавьте огонь до минимума. Тушите лук с крапивой 3 минуты под крышкой. Дайте остыть. Картофель разомните в пюре, добавив 30 г сливочного масла. Когда масса станет теплой, соедините с крапивой и яйцом. Посолите, поперчите и перемешайте.

Шаг 5

Раскатайте тесто в тонкий пласт. Вырежьте стаканом кружочки. Распределите по ним картофельную начинку. Сложите каждую заготовку пополам и надежно защипните края. Прикройте полотенцем и оставьте на 30 минут.

Шаг 6

Лисички нарежьте и обжарьте на оставшемся сливочном масле (10 минут, часто помешивая). Отварите равиоли в большом количестве подсоленной воды (3 минуты после всплытия на поверхность). Выньте равиоли шумовкой. Разложите по тарелкам. Сверху распределите лисички и подайте на стол.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Жареные лисички для равиоли с крапивой и картофелем превратятся в очень вкусный соус, если грибы в конце приготовления залить сливками и подержать на огне около пяти минут. КСТАТИ Крапива в начинке равиоли будет выглядеть более аппетитно (сохранит свой яркий цвет), если ее не жарить, а опустить на полминуты в кипящую воду, после чего переложить в ледяную на пару минут. Ну а потом соедините ее с луком, картофелем и готовьте по рецепту.

Источник: gastronom.ru