Patatas bravas

Patatas bravas (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Patatas bravas в переводе с испанского означает «острый картофель». Это блюдо относится к категории тапас и популярно далеко за пределами Испании. Настолько, что название его давно русифицировано: пататас бравас — и все дела. Казалось бы: жареная картошка в остром соусе — что тут сложного? Удивительно, но сплошь и рядом эту закуску готовят неправильно. Давайте приготовим пататас бравас по классическому каталонскому рецепту. Особенность в том, что картофель, нарезанный довольно крупными кубиками, жарится почти во фритюре, причем не в рафинированном оливковом масле, а в масле первого холодного отжима. Именно оно придает картошке потрясающий вкус. Плюс пикантный соус «брава» на основе сладкой и острой паприки, плюс нежнейший веганский соус айоли, который мы приготовим в быстром варианте.

Сложность: средне Калории: 714.88 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 40 мин Б/Ж/У: 4.59 г/66.76 г/24.70

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

-4Порции+Картофель молодой 700 гМасло оливковое 120 млСоль морская 0.5 ч.л.Для соуса «брава»:Бульон овощной 120 млМасло оливковое 2 ст.л.Уксус белый винный 0.5 ч.л.Крахмал кукурузный 0.5 ст.л.Паприка копченая молотая 1 ч.л.Перец чили красный молотый 0.5 ч.л.Соль морская 0.25 ч.л.Для соус айоли:Масло оливковое 100 млЧеснок 2 зубчикаМайонез Постный 1 ст.л.Лимонный сок 1 ч.л.Соль по вкусуДля подачи:Петрушка по вкусу

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Вымойте и очистите картофель. Нарежьте его кубиками со стороной примерно 2 см. Промокните бумажными полотенцами. Параллельно разогрейте в большой сковороде оливковое масло до состояния фритюра.

Шаг 2

Загрузите кусочки картофеля в разогретое масло, перемешайте и обжаривайте на среднем огне в течение 20–25 минут до готовности, перемешивая каждые 3–4 минуты, чтобы картофель подрумянивался равномерно.

Шаг 3

Пока картофель жарится, приготовьте острый соус «брава». Нагрейте небольшую сковороду на среднем огне и добавьте 2 ст. л. оливкового масла, прогрейте 3 минуты и выключите огонь.

Шаг 4

Добавьте в сковороду с маслом копченую паприку, молотый чили и кукурузный крахмал. Смешайте все венчиком в однородную массу без комочков и снова поставьте сковороду на средний огонь.

Шаг 5

Медленно влейте в нее овощной бульон, постоянно помешивая смесь венчиком. Затем добавьте белый винный уксус и морскую соль. Прогревайте соус еще 3–4 минуты, постоянно помешивая венчиком. Когда соус приобретет кремообразную консистенцию, выключите огонь.

Шаг 6

Для приготовления быстрого соуса айоли выложите в высокий стакан ложку постного майонеза и выдавите в него через пресс очищенные зубчики чеснока, добавьте лимонный сок и щепотку соли. Взбивая смесь погружным блендером, постепенно добавляйте оливковое масло. В итоге должен получиться кремообразный соус.

Шаг 7

Параллельно не забывайте помешивать картофель. Когда он будет готов, выложите его шумовкой на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, и посыпьте морской солью.

Шаг 8

Выложите картофель на сервировочное блюдо, полейте соусом «брава», посыпьте свежей мелко нарубленной петрушкой. Соус айоли можно подать отдельно или тоже полить им пататас бравас.

КСТАТИ Соус «брава», как и соус айоли к пататас бравас можно приготовить заранее, если вам неудобно совмещать процессы. Все же за картофелем нужно внимательно следить. Кроме того, айоли вы можете приготовить без использования майонеза, на одном оливковом масле. Или в качестве эмульгатора добавить в него пару яичных желтков. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Во многих рецептах пататас бравас вы можете видеть, что соус к картошке готовится на основе консервированных помидоров или с томатом. Это допустимый вариант, но очень далекий от аутентичного, который мы вам предложили.

Источник: gastronom.ru