Картофельные латкес с грибами

Картофельные латкес с грибами — одна из вариаций блюда, которое объединяет в себе простоту деревенской кухни и глубину многовековых традиций еврейских общин. Но изначально латкес готовили вовсе не из картофеля, а из лука и сыра, чечевицы, артишоков, репы или топинамбура. Сегодня тоже существуют различные версии латкес: их готовят из моркови, батата, кабачков и даже из мацы. И все-таки, начиная с XIX века, основным ингредиентом латкес неизменно остается картофель. Предлагаем приготовить это блюдо с грибами, слабосоленой семгой и сливочным соусом.

Сложность: Простые рецепты Порций: 6 Готовка: 1 ч

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ

соль, перец

картофель – 1 кг

большое яйцо – 1 шт.

растительное масло

мука – 1 ст. л.

сухие белые грибы – 30 г

луковицы – 2 шт.Для соуса:

укроп и петрушка – по 3 веточки

сливки жирностью 35% – 200 мл

сливочный сыр – 200 г

лимон – 1 шт.Для украшения:

маринованные огурчики – 2 шт.

слабосоленый лосось – 100 г

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовить латкес. Грибы положить в миску, залить горячей водой и оставить на 20 мин. Отбросить на дуршлаг, отжать и нарезать небольшими кусочками. Картофель и лук очистить. Картофель натереть на крупной терке, лук измельчить. Выложить картофель на кухонное полотенце, накрыть вторым полотенцем и хорошо промокнуть.

Шаг 2

Переложить картофель в миску, добавить лук, яйцо, муку, соль и перец. Перемешать.

Шаг 3

Добавить нарезанные белые грибы и еще раз перемешать.

Шаг 4

Разогреть в сотейнике растительное масло. Выкладывать ложкой картофельное тесто, слегка разминая его в лепешку, и готовить по 2,5 мин. с каждой стороны. Шумовкой перекладывать на бумажные полотенца.

Шаг 5

Укроп и петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Лимон вымыть и разрезать пополам. Из половины лимона выжать сок, вторую половину нарезать тонкими ломтиками. Взбить сливки с сыром и зеленью. Добавить лимонный сок, перемешать. Переложить получившуюся смесь в кондитерский мешок с широкой насадкой.

Шаг 6

Огурцы нарезать тонкими пластинами, рыбу – длинными лентами. На каждый латкес выкладывать из кондитерского мешка сырную смесь. Сверху украсить огурчиками, кусочками лосося и лимона.

КСТАТИ Исторически латкес связаны с праздником Ханука — восьмидневным «праздником света». Их жарят в большом количестве масла, что символизирует чудо горения храмового светильника (меноры): в древности масла хватило на 8 дней вместо одного. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Приготовьте и попробуйте также латкес из цукини с козьим сыром и мятой! На сайте Гастронома, воспользовавшись строкой поиска, вы найдете пошаговый рецепт.

Источник: gastronom.ru