Филе судака по-польски

Судак по‑польски — это блюдо, происхождение названия которого остается предметом дискуссий: известно лишь, что к польской кухне он имеет примерно такое же отношение как к китайской, то есть, никакого. В советской кухне блюдо стало особенно популярным в 1980-х годах. Его готовили в ресторанах, домах отдыха и даже в заводских столовых. Филе рыбы отваривали или припускали, а затем подавали под соусом из растопленного сливочного масла с вареными яйцами, зеленью и лимонным соком. Рыба получалась и легкой, и одновременно сытной. Приготовьте судака по-польски и вы. Рецепт не потребует никаких сложных техник — справится даже тот, кто готовит рыбу впервые.

Сложность: Простые рецепты Порций: 2 Готовка: 30 мин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ

морковь – 1 шт.

сельдерей корень – 50 г

петрушка нарезанная – 1 ст. л.

соль – по вкусу

филе судака – 500 г

масло сливочное – 3 ст. л.

яйцо вареное вкрутую – 1 шт.

перец – по вкусу

лимонный сок – 1 ст. л.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Филе вымыть и нарезать на порционные куски. Сельдерей и морковь очистить, крупно нарезать, положить в сотейник, залить кипящей водой и варить 20 мин.

Шаг 2

Добавить рыбу и 1 ст. л. сливочного масла, посолить по вкусу и варить 10 мин. Вынуть рыбу из сотейника, бульон процедить.

Шаг 3

Для соуса растопить в кастрюле оставшееся масло, положить мелко нарезанное яйцо и зелень петрушки, влить бульон. Довести до кипения, добавить лимонный сок, соль и перец. Снять с огня. Подать рыбу с соусом.

КСТАТИ В книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» (1861 год) был похожий рецепт приготовления рыбы. Правда, назывался он «Судак с картофелем, маслом и яйцами».  ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Приготовить по рецепту судака по-польски можно любое рыбное филе. Под густым масляно-яичным соусом можно подавать минтая, хека, пикшу или треску.

Источник: gastronom.ru