Борани

4984.jpg

Блюдо под названием борани существует в разных национальных кухнях, но везде это слово обозначает совершенно разные вещи. Борани в Иране — это совсем не то, что борани в Турции, и уж точно ни капельки не похоже на борани по-грузински, рецепт которого мы вам предлагаем. Но прежде чем о нем говорить, хочется найти все же что-то общее во всех борани на свете. В одном исследовании, посвященном сельджукской кухне сказано, что блюда, в которых овощи сначала отваривают, а затем обжаривают, называются борани. Например, шпинат или зеленую фасоль сначала приваривают, затем жарят в сливочном масле, а потом заливают йогуртом с чесноком. Вообще, йогурт в большинстве борани присутствует, за исключением армянского варианта. Борани по-грузински можно приготовить с курицей. Кусочки жареного цыпленка выкладываются между слоями тушеной зеленой фасоли с приправами, и все это поливается соусом из мацони с чесноком. Пожалуй, этот вариант отлично подойдет для летнего ужина.

Сложность: средне Калории: 1168.31 ккал/порция Порций: 4 Готовка: 45 мин Б/Ж/У: 61.03 г/69.56 г/80.73

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

-4Порции+Курица 1 кгФасоль зеленая 800 гМацони из коровьего молока 450 млМасло топлёное 120 гЭстрагон (тархун) 4 веточкиПетрушка 4 веточкиКинза 4 веточкиЛук зелёный 4 шт.Чеснок 2 зубчикаЧабер садовый сушеный 1.5 ч.л.Гвоздика молотая 1 щепоткаКорица молотая 1 щепоткаПерец чёрный молотый по вкусуСоль по вкусу

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Свежие стручки зеленой фасоли вымойте, удалите кончики и боковые «струны», если они грубые. Затем разломайте или разрежьте стручки на несколько частей.

Шаг 2

Курицу нарежьте на порционные кусочки, приправьте свежемолотым черным перцем и солью. Растопите в большой сковороде или в сотейнике топленое масло и обжарьте в нем кусочки курицы со всех сторон до готовности.

Шаг 3

Параллельно выложите стручки в кастрюлю и залейте небольшим количеством кипятка. Доведите до кипения, добавьте соль и варите фасоль до состояния «аль денте» — буквально 5–7 минут.

Шаг 4

Откиньте фасоль на дуршлаг. Готовые румяные кусочки курицы выньте из сковороды шумовкой, а в сковороду с оставшимся маслом загрузите бланшированную фасоль.

Шаг 5

Вымойте и мелко нарежьте всю зелень. Добавьте ее к фасоли вместе с чабером, гвоздикой, корицей и свежемолотым черным перцем. Досолите по вкусу и тушите еще несколько минут до мягкости фасоли.

Шаг 6

Приготовьте заправку для борани: очистите зубчики чеснока и пропустите их через пресс в чашку с мацони. Добавьте соль по вкусу и хорошо перемешайте. Заправка готова.

Шаг 7

На блюдо выложите половину зеленой фасоли, на нее — кусочки жареной курицы. Сверху все закройте «одеялом» из остальной фасоли. Полейте заправкой из мацони, посыпьте специями и немедленно подавайте.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ В зимнее время для борани по-грузински можно взять замороженную фасоль. Предварительно бланшировать ее не нужно — просто обварите кипятком, чтобы удалить лед. КСТАТИ В рецепт борани из курицы можно добавить репчатый лук. Его пассеруют в топленом масле перед закладкой в сковороду зеленой фасоли. Сначала обжарьте лук до золотистого оттенка, затем добавьте фасоль и готовьте до мягкости.

Источник: gastronom.ru