Песочный пирог с чёрной смородиной в духовке

Нежная рассыпчатая текстура – пальчики оближешь! Простой песочный пирог с черной смородиной можно готовить круглый год – летом из свежих ягод, зимой – из замороженных. Песочное тесто получается нежным и воздушным, а начинка просто тает во рту. Пирог невероятно вкусный!

Смотреть в RUTUBE Смотреть в VK Видео

Ингредиенты

Не выключать экран Для теста: Пшеничная мука — 170 гр
Сливочное масло — 100 гр
Сахар — 1 стол.л.
Разрыхлитель — 1 чайн.л.
(ледяной) Вода — 3 стол.л.
Для начинки: (можно использовать как свежую, так и замороженную ягоду, или красная смородина/черника/вишня) Черная смородина — 1 стак.
(можно регулировать по вкусу) Сахар — 200 гр
Кукурузный крахмал — 3 стол.л.
Ванильный сахар — 1 чайн.л.
Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава На вес состава: Белки 4% 3 г Жиры 18% 12 г Углеводы 78% 52 г 330 ккал ГИ: 6 / 8 / 87

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч PT1H

Оборудование и инструменты:

Миска для смешивания (2 шт)НожФорма для выпечки (диаметром 20 см)СкалкаСито для муки

Шаг 1:

Как сделать простой песочный пирог с начинкой из черной смородины? Сначала приготовьте тесто. Отмерьте продукты для него. Сливочное масло предварительно хорошо охладите. Если у вас нет на это времени, то нарежьте его кубиками и отправьте в морозилку на 15 минут — этого будет достаточно. Рецепт рассчитан на форму диаметром 20 см. Все тонкости приготовления песочного теста вы узнаете прочитав статью на эту тему. Ссылка в конце рецепта.

Шаг 2:

Возьмите миску и просейте в нее муку, а затем разрыхлитель. Перемешайте продукты, чтобы разрыхлитель равномерно распределился. Добавьте сахар. Я всегда кладу в тесто щепотку соли, даже если она не значится в рецепте — это обогащает вкус. Еще раз перемешайте. Помните, что муки может понадобиться чуть меньше или больше, в зависимости от ее свойств, ориентируйтесь на консистенцию теста. Подробнее о муке можете прочитать в статье в конце рецепта.

Шаг 3:

Достаньте масло из холодильника, нарежьте его кубиками и положите в муку. Порубите масло с мукой при помощи ножа.

Шаг 4:

А затем перетрите руками до состояния мелкой крошки. Старайтесь минимизировать контакт рук и теста, чтобы от тепла не начало таять масло. Как только начнет образовываться крошка, похожая на кинетический песок — сразу прекращайте замес. Масло останется холодным внутри капсул из муки и растает только в духовке. Это сделает тесто хрустящим.

Шаг 5:

По ложке влейте в масляно-мучную крошку ледяную воду, собирая тесто в шар. Разделите его на две части. Одну сразу уберите в холодильник — из него мы будем делать украшение верха.

Шаг 6:

Вторую часть раскатайте в круг, диаметром около 23 см. Чтобы тесто при раскатывании не липло, посыпьте его и рабочую поверхность мукой.

Шаг 7:

Аккуратно при помощи скалки перенесите тесто в форму. У меня разъемная форма 20 см. Смазывать форму не надо, песочное тесто не прилипает. Пальцами сформируйте бортики высотой около 3 см. Наколите основу вилкой, чтобы она не вздулась при выпечке. И уберите в холодильник на то время, пока готовится начинка.

Шаг 8:

Подготовьте продукты для начинки. Смородину можно брать как свежую, так и замороженную. У меня замороженная, ее я предварительно разморозила и слила выделившийся сок. Если ягода свежая, ее достаточно просто промыть и обсушить. вместо кукурузного крахмала можно взять картофельный, немного уменьшив количество.

Шаг 9:

Подготовьте ягоды вышеуказанным способом.

Шаг 10:

Добавьте к ягодам обычный сахар, ванильный сахар и крахмал. Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Начинка готова, дайте ей постоять 10-15 минут перед выпечкой. Количество сахара можно регулировать по своему вкусу. Чем отличается ванильный сахар от ванилина и ванили, и как их правильно заменять, читайте в статье после рецепта.

Шаг 11:

Достаньте из холодильника тесто для верха. Раскатайте его в квадрат со стороной чуть больше 20 см. Нарежьте тесто на полоски шириной ~2 см. Должно получиться 10 полосок. остатки теста отложите, они пригодятся.

Шаг 12:

Достаньте форму с основой. Выложите на нее начинку, аккуратно распределите ее.

Шаг 13:

Выложите полоски на пирог в виде решетки. Обрезанные концы полосок и остатки теста сплетите косичкой и украсьте края пирога.

Шаг 14:

Запекайте пирог в духовке при температуре 180°С около 40 минут до золотистого цвета. Первые 20 минут дверцу духового шкафа не открывайте. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на особенности своей духовки. О духовках читайте по ссылке в конце рецепта. Готовый пирог выньте и охладите. Холодный пирог вкуснее и лучше нарезается.

1. Смотреть видео приготовления

Песочный пирог с ягодами – классика домашней выпечки. Чёрная смородина идеально сочетается с рассыпчатым тестом, создавая гармоничный баланс сладкого и кислого. Этот рецепт пришёл из европейской кухни, где песочное тесто традиционно используют для фруктовых и ягодных пирогов.

Кому интересен этот рецепт
🔹 Любителям простой домашней выпечки
🔹 Тем, кто ищет быстрые рецепты вкусных десертов
🔹 Хозяйкам, желающим использовать сезонные ягоды
🔹 Начинающим кулинарам

Возможные замены ингредиентов
✔ Чёрная смородина → красная смородина, черника, вишня
✔ Сливочное масло → маргарин (но вкус будет менее насыщенным)

Особенности выбора ингредиентов
Мука – высшего сорта, обязательно просеянная
Масло – охлаждённое, но не замороженное
Смородина – свежая или замороженная 

Варианты подачи и сервировки
Для дома: Посыпать сахарной пудрой
Для гостей: Подать с шариком ванильного мороженого

 
Хранение
3 дня при комнатной температуре

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Источник:
1000.menu