Заливной пирог с яйцом и зеленым луком на кефире

Простой и бюджетный — вкусная выпечка для всей семьи! Заливной пирог с яйцом и зеленым луком на кефире можно подать на завтрак, перекус и даже на ужин. Его легко приготовить, когда ждете гостей или родные требуют вкусную выпечку на стол. Ведь делается пирог быстро, просто и из самых доступных продуктов.

Ингредиенты

Не выключать экран Для теста: Пшеничная мука — 100 гр
Яйца — 1 шт.
Кефир — 0.5 стак.
Разрыхлитель — 0.3 чайн.л.
Соль — по вкусу
Для начинки: Яйца — 2 шт.
Зелёный лук — 100 гр
Соль — по вкусу
Для смазывания формы: Растительное масло — 1 чайн.л.
Для верха пирога: Кунжут — 1 чайн.л.
Таблица перевода объемных мер

чайная ложка		5 мл
десертная ложка		10 мл
столовая ложка		15 мл
стакан		200 мл

Калорийность состава На вес состава: Белки 27% 8 г Жиры 20% 6 г Углеводы 53% 16 г 157 ккал ГИ: 13 / 0 / 88

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч PT1H Активное время приготовления: 20 мин

Оборудование и инструменты:

КастрюляТеркаНожРазделочная доскаМискаСитоФорма (у меня 12*20 см)Духовка

Шаг 1. Как сделать быстрый заливной пирог с яйцом и зеленым луком на кефире?

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Яйца для начинки предварительно отварите вкрутую. Включите духовку на 180 градусов.

Как варить яйца?

Время варки яиц зависит от их размера, использованной вами посуды и силы огня. Все секреты варки яиц можно узнать в уроке Кулинарной Академии.

Замена ингредиентов

Кефир: простокваша, натуральный йогурт, ряженка или мацони. В крайнем случае – скисшее молоко.
Пшеничная мука: смесь цельнозерновой и обычной (50/50) для пользы.
Разрыхлитель: 1 ч.л. соды, гашеной уксусом или лимонным соком.
Кунжут: семена льна, подсолнечника, мак или просто без посыпки.

Шаг 2. Как подготовить и измельчить яйца для начинки?

Отварите яйца вкрутую. Затем залейте их холодной водой, очистите и натрите на крупной терке.

У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

Как варить яйца?

Шаг 3. Как подготовить и нарезать зеленый лук и смешать его с яйцами?

Зеленый лук переберите, удалите все желтые, завядшие перышки. Ополосните лук под холодной водой и обсушите. Порежьте лук острым ножом. Положите его в миску с натертыми яйцами. Посолите лук с яйцом и аккуратно перемешайте. Это будет начинкой для пирога.

Советы

Если лук вялый, опустите его в ледяную воду ориентировочно на 10 минут — он снова станет хрустящим и ярким.

Режьте лук не слишком мелко: кусочки длиной около 5-7 мм дадут сочность и приятный хруст, а кашица из лука сделает начинку мокрой.

Секрет шеф-повара

Как сделать пирог с французским шиком? В начинку добавьте эстрагон (тархун) и щепотку белого перца.

Как добавить пирогу азиатского настроения? В начинку вмешайте мелко сечённый зелёный лук (в два раза больше нормы), кунжутное масло (буквально 1 ч.л.) и щепотку белого кунжута в тесто.

Как превратить пирог в мексиканскую фиесту? Добавьте в начинку консервированную кукурузу (полбанки), сладкий перец кубиком и молотый кумин.

Шаг 4. Как сделать заливное тесто?

Яйцо вбейте в миску, посолите и немного взбейте вилкой до растворения соли. Влейте кефир и перемешайте до однородности. Через мелкое сито просейте к жидким ингредиентам пшеничную муку с разрыхлителем. Посолите и хорошенько все перемешайте до однородного теста.

Обязательно ли просеивать муку, если я и так вижу, что там нет комков?

Здесь главное — дать муке «надышаться»: просеивание насыщает её воздухом, делая выпечку пышнее, а если упустить этот шаг, можно ошибиться с объёмом. Проверьте сами, изучив базовые принципы в этом занятии Кулинарной Академии.

Говорят, разрыхлитель может не сработать, если его долго хранить. Это правда?

Чистая правда, и причина проста: в составе разрыхлителя есть сода и кислота, которые начинают реагировать от влаги в воздухе. Если внутрь пакетика попала влага, реакция начнётся прямо в нём, и к моменту добавления в тесто разрыхлитель уже потеряет свою силу. Чтобы вы всегда получали идеальный результат, советуем прочитать отдельный материал на эту тему в нашей Кулинарной Академии и узнать все секреты хранения.

Шаг 5. Каким должно получиться заливное тесто?

Оно должно получиться по консистенции как густая сметана.

Советы

Если тесто слишком густое, добавьте еще немного кефира до нужной консистенции. Если, наоборот, слишком жидкое, то всыпьте еще немного просеянной муки.

Если переборщили с мукой, не доливайте сразу много кефира — добавьте столовую ложку воды или молока, консистенция восстановится мягче.

Секрет шеф-повара

Капните буквально каплю растительного масла в готовое тесто и перемешайте — это даст пузырькам воздуха выйти при замесе, а корж станет не резиновым, а рассыпчатым.

Шаг 6. Как собрать пирог перед запеканием?

Форму для запекания (у меня 12*20 см) смажьте растительным маслом и обсыпьте мукой или манной крупой. В форму вылейте 2/3 теста и разровняйте. Сверху разложите яично-луковую начинку ровным слоем. На начинку налейте оставшееся тесто и разровняйте, чтобы она была полностью покрыта. Посыпьте верх семечками кунжута.

Правда ли, что силиконовые формы вообще не нужно смазывать маслом?

Чистая правда, и в этом их главное волшебство! Даже самое капризное тесто от них отстанет без проблем. Это настоящее спасение, когда готовишь бисквит или нежную выпечку. Но есть нюансы, о которых молчат в магазинах — например, что с рыбой и мясом силикон дружит плохо. Все секреты вы узнаете, если заглянете в этот материал Академии на 1000.menu, где мы собрали всё, что нужно знать хозяйке.

Совет

Зачем присыпать форму мукой? Это позволит без препятствий вынуть готовый пирог.

Шаг 7. Сколько готовить заливной пирог в духовке?

Выпекайте пирог в течение 40 минут при 180°С до готовности.

В чём главное отличие газовой духовки от электрической?

В источнике тепла: в электрической — ТЭНы или галогеновые лампы, в газовой — открытое пламя; газовые быстрее разогреваются и теряют температуру, но регулировать жар в них сложнее. Чтобы разобраться в особенностях каждой, стоит пройти это занятие академии.

Совет

Как проверить готовность пирога? Верх должен стать румяным, при нажатии на поверхность пружинить, а не колыхаться. Готовность можно проверить так же при помощи деревянной шпажки. Если проткнуть ею пирог, а затем вынуть, она должна остаться сухой.

Шаг 8. Как подать заливной пирог с яйцом и зеленым луком к столу?

Подавайте пирог теплым с молоком, сладким чаем или кофе. Приятного аппетита!

Как хранить пирог?

Хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 3 суток. Перед подачей можно разогреть в микроволновке 30 секунд или на сухой сковороде. Не замораживать — текстура начинки может стать водянистой.

Секрет шеф-повара

Какой способ подачи впечатлит гостей? Нарежьте пирог порционными квадратами, выложите на тарелку, политую томатным соусом кольцом, в центр капните сметану и украсьте микрозеленью горошка или рукколой. Сверху — щепотка копчёной паприки.

Как подать пирог как закуску на фуршете? Вырежьте из остывшего пирога кружочки формочкой для печенья, каждого «сэндвич» смажьте слоем мягкого сливочного козьего сыра и увенчайте маринованной вишенкой или половинкой черри. Закрепите шпажкой.

Смотреть видео приготовления

Идея «заливных» пирогов пришла из русской печи: чтобы сэкономить время, тесто делали жидким, а начинку брали самую доступную — яйца, лук, рыбу. Кефир же стал популярен в СССР: его добавляли в тесто для пышности и характерной кислинки. Наш вариант — ностальгический привет из 70-х, адаптированный для современных духовок.

Заливной пирог с яйцом и зеленым луком на кефире – это не только вкусно, но и питательно. Кефир улучшает пищеварение, а зеленый лук укрепляет иммунитет витамином С. Домашняя выпечка без маргарина и усилителей вкуса дарит энергию и чувство сытости. Готовя дома, вы контролируете качество каждого ингредиента.

Рецепт оценят:

Начинающие кулинары (просто и быстро).
Работающие мамы и папы (экономия времени).
Студенты (бюджетно и сытно).
Дачники (из того, что есть в доме).

Диетические адаптации:

Меньше калорий: замените 1 целое яйцо в тесте на 2 белка, используйте обезжиренный кефир и уберите кунжут.
Без лактозы: кефир на кокосовом или соевом молоке (с добавлением яблочного уксуса — 1 ч.л.).
Без глютена: смесь рисовой + кукурузной муки с ложкой крахмала.

Интересные факты:

Знаете ли вы? Если вы любите заливной пирог с яйцом и зеленым луком на кефире, то его можно превратить в праздничный, добавив в начинку горсть консервированной кукурузы или слабосоленой семги.
В этом рецепте начинка не тонет, потому что тесто заливается в два этапа (2/3 + 1/3).

Источник:
1000.menu