Королевская ватрушка с творогом в духовке классическая

Рассыпчатая, с нежной начинкой. Одного кусочка будет мало! Королевская ватрушка с творогом в духовке классическая от обычной отличается тем, что готовится она не из дрожжевого, а из песочного теста в виде крошки. Идеальный вариант, когда хочется порадовать семью ароматной домашней выпечкой без лишних хлопот.

Смотреть в RUTUBE Смотреть в VK Видео

Ингредиенты

Не выключать экран Для теста: Пшеничная мука — 300 гр
(или по вкусу) Сахар — 50 гр
Сливочное масло — 100 гр
(или по вкусу) Соль — 0.5 чайн.л.
Сода — 0.5 чайн.л.
Для начинки: Творог — 400 гр
Яйца — 3 шт.
(или по вкусу) Сахар — 100 гр
(или по вкусу) Ванильный сахар — 1 чайн.л.
Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава На вес состава: Белки 20% 11 г Жиры 24% 13 г Углеводы 56% 31 г 293 ккал ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч 30 мин PT1H30M

Оборудование и инструменты:

МорозилкаСитоДве глубокие мискиТеркаФорма для выпечки (у меня диаметром 18 см)

Шаг 1. Как испечь песочную королевскую ватрушку с творогом в духовке классическую?

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Сливочное масло уберите в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы оно замерзло, мы будем натирать его на терке. Все тонкости приготовления песочного теста и выбора творога читайте в статьях в конце этого рецепта. Муку для теста обязательно просейте, это придаст выпечке воздушность и рассыпчатость. В зависимости от свойств муки, её может понадобиться чуть меньше или больше — читайте об этом в статье под рецептом.

Шаг 2. Как подготовить все ингредиенты для приготовления теста?

Добавьте к муке сахар, соль и соду, хорошо перемешайте венчиком. Выньте замерзшее масло из морозилки и быстро натрите его на терке. Вот сейчас вы поймете, зачем мы его морозили — мягкое масло натереть не удалось бы. Количество и соотношение сахара и соли можете менять по своему вкусу.

Шаг 3. Как правильно замесить песочное тесто?

Опустите руки в муку и начните растирать ее с маслом. Делайте это максимально быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук. Если это произойдет, тесто при выпечке станет жестким. Когда же масло обволакивается мукой и не тает, тесто будет рассыпчатым. Разотрите муку с маслом до состояния мелкой крошки. Если крошка получилась слишком сыпучей и мелкой, добавим 1-2 столовые ложки холодной воды и снова немного разотрите. Уберите в холодильник.

Шаг 4. Как сделать начинку для ватрушки?

К творогу добавьте сахар (можно взять больше или меньше, на ваш вкус), ванильный сахар и яйца. Количество сахара можно регулировать на свой вкус. Ванильный сахар можно заменить ванилином на кончике ножа. Подробнее о замене читайте в конце рецепта. Хорошо размешайте творог с добавками. У меня был мягкий творог, мне достаточно было поработать венчиком. Если творог сухой и крупинчатый, то пробейте начинку погружным блендером. Включите духовку на 180 градусов.

Шаг 5. Как сформировать королевскую ватрушку?

Достаньте тесто из холодильника. Форму чуть смажьте растительным маслом. У меня форма диаметром 18 см. Насыпьте половину крошки на дно формы и рукой начните лепить основу. Слегка нажмите пальцами, сделайте дно и бортики. Тесто лепится легко. Сверху равномерно распределите творожную начинку. На творог высыпьте вторую половину теста и аккуратно разровняйте его по всей поверхности.

Шаг 6. Сколько выпекать королевскую ватрушку в духовке?

Выпекайте ватрушку примерно 45-60 минут при t 180°C. Моя духовка печет долго, я держала около часа, в конце включила режим конвекции, для румяной корочки. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей духовки. Подробнее о духовках читайте в статье на эту тему. Ссылка в конце рецепта.

Шаг 7. Как подать королевскую ватрушку к столу?

Готовую вкусную королевскую ватрушку остудите, чтобы она легко нарезалась, и подавайте к столу. Идеальна к чаю, кофе или стакану молока. Приятного аппетита!

1. Смотреть видео приготовления

Ватрушка — исконно славянское угощение, символ солнца и благополучия. «Королевский» вариант, где творог полностью закрыт слоем крошки из теста, считается одним из самых нарядных и сытных. Это блюдо домашнего праздника, рецепт которого передавался из поколения в поколение.

Эта королевская ватрушка с творогом, запеченная в духовке, — не просто десерт, а источник качественного белка и кальция из творога. Классическое песочное тесто, приготовленное на холодном масле, даёт энергию, а умеренное количество сахара делает выпечку вполне сбалансированным угощением для домашнего чаепития.

Рецепт оценят

Начинающие и опытные домашние кулинары, любители традиционной выпечки, семьи с детьми, ищущие проверенные рецепты.

Замена ингредиентов

Пшеничная мука: Часть (до 1/3) можно заменить на цельнозерновую для более полезного варианта.
Сливочное масло: Высококачественный маргарин для выпечки (не спред).
Творог: Подойдет любой жирности. Из зерненого творога начинка получится более плотной.
Ванильный сахар: Натуральная ваниль, ванильный экстракт или ванилин (на кончике ножа).

Условия хранения

Остывшую выпечку храните под пищевой пленкой или в контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Ее также можно заморозить целиком или кусочками, разогревая затем в микроволновой печи или духовке.

Диетические адаптации

Меньше сахара: Уменьшите количество сахара в начинке на 30-50%, его недостаток компенсируют сладкие ягоды.
Без глютена: Используйте безглютеновую смесь для выпечки.
Для ЛК: Замените пшеничную муку на овсяную, а сахар — на разрешенный подсластитель.

Интересные факты

Название «ватрушка» происходит от слова «ватра», что в некоторых славянских языках означает «огонь», «очаг».
Традиционно тесто для подобной выпечки замешивали на сметане или кефире, песочный вариант считался праздничным.
 

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Чтобы творожное тесто или начинка получились удачными, важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить выпечку, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Как правильно подобрать творог для теста или начинки читайте в этой статье.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.

Источник:
1000.menu