Цветаевский яблочный пирог

Нежный, лёгкий, ароматный, очень вкусный. Тонкая песочная основа, сочная яблочная начинка, нежная сметанная заливка делают Цветаевский яблочный пирог особенно аппетитным. Его можно подать как к семейному чаепитию, так и к праздничному столу. Его лёгкая текстура покорит всех.

Смотреть в RUTUBE Смотреть в VK Видео

Ингредиенты

Не выключать экран Тесто: Пшеничная мука — 150 гр
Сливочное масло — 80 гр
Сметана — 100 гр
Разрыхлитель — 1 чайн.л.
Начинка: Яблоки — 2 шт.
Заливка: Пшеничная мука — 1 стол.л.
Сметана — 150 гр
Сахар — 150 гр
Яйца — 1 шт.
Ванильный сахар — 1 стол.л.
Таблица перевода объемных мер

чайная ложка		5 мл
десертная ложка		10 мл
столовая ложка		15 мл
стакан		200 мл

Калорийность состава На вес состава: Белки 8% 4 г Жиры 27% 13 г Углеводы 65% 31 г 258 ккал ГИ: 13 / 3 / 84

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 2 ч PT2H

Оборудование и инструменты:

МискиРазделочная доска и ножФорма для выпечки (18-20 см)ПергаментВенчикСотейник (для водяной бани)

Шаг 1. Как испечь Цветаевский яблочный пирог с заливкой?

Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Муку обязательно просейте, чтобы будущий пирог получился пышным и воздушным. муки может понадобиться больше или меньше. Все будет зависеть от ее качества и сорта — читайте об этом статью под шагами. На всякий случай просейте муки больше, чем указано в рецепте. Разрыхлитель можно заменить на соду. Подробнее об этом читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

Шаг 2. Как растопить сливочное масло?

Сливочное масло можно растопить в микроволновке на соответствующем режиме (согласно инструкции) или на водяной бане. Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра, подходящие для нагрева. В большую налейте воду. Меньшую емкость установите сверху, так чтобы погрузить ее в воду примерно на половину. Выложите в нее нарезанное масло. Большую емкость поставьте на огонь. Когда масло станет жидким, выключите огонь.

Шаг 3. Как соединить масло со сметаной?

Когда масло остынет (примерено до комнатной температуры), соедините его в миске со сметаной и перемешайте венчиком до однородности, чтобы не было комочков.

Шаг 4. Как соединить ингредиенты для теста?

Частями всыпьте просеянную муку и разрыхлитель, каждый раз хорошо размешивая массу до однородности. Чтобы разрыхлитель лучше распределился по тесту, смешайте его сначала с небольшим количеством муки и добавьте в сметанную массу.

Шаг 5. Как замесить тесто для цветаевского пирога?

Замесите руками мягкое и не очень тугое тесто (оно должно быть слабее, чем для раскатывания). По необходимости добавьте муки, добиваясь однородной, эластичной консистенции. Соберите тесто в шар. Если вы располагаете временем, заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час. Охлажденное тесто будет еще более пластичным, и с ним будет легче работать. А все секреты выпечки из песочного теста вы найдете в статье под шагами.

Шаг 6. Как подготовить форму и тесто для выпечки?

Возьмите форму диаметром около 18-20 см. Подойдет круглая, прямоугольная или квадратная форма. Застелите ее пергаментом. Чтобы было легче вынимать изделие, сделайте вот такие ручки (как на фото). Для этого отрежьте лист пергамента так, чтобы он выходил за пределы формы и вырежьте из него широкие полоски. Переложите в форму тесто. Руками распределите его по дну, формируя невысокие бортики. Всё выборе форм и пергамента для выпечки — в материалах под шагами.

Шаг 7. Как выбрать яблоки для пирога?

Для начинки я выбрала два крупных яблока красного и зеленого цвета. Разное сочетание цветов сделает пирог более красочным. Какие яблоки подойдут лучше всего? Выбирайте сочные, плотные плоды, кисло-сладкие на вкус. Мягкие при выпекании превратятся в кашу, и вся красота пропадет. Подробнее о выборе сорта яблок для выпечки читайте по ссылке ниже.

Шаг 8. Как подготовить и измельчить яблоки для классического пирога?

Яблоки тщательно вымойте. Разрежьте яблоки пополам. Вырежьте сердцевину с семечками. Очищать кожицу не нужно. Но если она повреждена или некрасиво выглядит, лучше срежьте ее. Нарежьте фрукты тонкими аккуратными дольками или небольшими кубиками. Чтобы яблоки не потемнели, сбрызните их лимонным соком.

Шаг 9. Как выложить яблоки на тесто?

На основу из теста выложите яблочные ломтики. Равномерно распределите их в произвольном порядке или плотно друг к дружке уложите дольки веером.

Шаг 10. Как сделать заливку для цветаевского пирога?

Подготовьте продукты, необходимые для приготовления заливки. Сметана подойдет любой жирности. Учтите, что с продуктом более высокого процента жирности будет вкуснее. Заранее включите духовку на разогрев до 180 градусов.

Шаг 11. Как соединить сметану с сахаром?

В емкости подходящего размера смешайте сметану, обычный и ванильный сахар. Ванильный сахар можно заменить порошковым ванилином. Подробнее о том, как заменять ванильный сахар, читайте по ссылке ниже.

Шаг 12. Как взбить яйцо для заливки?

Яйцо тщательно вымойте под проточной водой. В отдельной мисочке взбейте яйцо. Сильно взбивать не нужно, просто взболтайте его с помощью венчика до однородного пышного состояния. А все тонкости выбора яиц. по ссылке в конце рецепта.

Шаг 13. Как объединить ингредиенты для заливки?

Вылейте яйцо в сметанную массу. Все тщательно перемешайте до однородности. Всыпьте муку в сметанную смесь и еще раз перемешайте, чтобы не было комочков. Мука сделает заливку гуще.

Шаг 14. Как испечь цветаевский пирог с яблоками и заливкой?

Залейте яблоки сметанно-яичной смесью. Слегка встряхните форму, чтобы заливка равномерно распределилась по всей начинке. Выпекайте пирог в разогретой до 180 градусов духовке примерно 50 минут. Температура и время выпекания может отличаться. Подробнее о работе духовок читайте в статье по ссылке под шагами.

Шаг 15. Как проверить готовность пирога и подготовить к подаче?

Сметанная заливка должна загустеть, при покачивании формы немного дрожать. Достаньте форму из духовки, но выпечку не вынимайте, пока она полностью не остынет, иначе может развалиться. Подавайте пирог охлажденным, дополнив любимыми напитками или свежими ягодами. Приятного чаепития!

Смотреть видео приготовления

Своё название пирог получил по имени сёстер Цветаевых, в чьей семье, по легенде, его часто готовили. Рецепт стал широко известен и популярен в конце XX века как образец простой, но изысканной домашней выпечки. Его главная отличительная черта — раздельное приготовление теста, начинки и заливки, что обеспечивает уникальную слоёную текстуру.

Кто оценит рецепт: Любители домашней выпечки; начинающие кулинары; хозяйки, ищущие проверенный рецепт для гостей; поклонники яблочных десертов; все, кто ценит классику домашней кухни.

Замены ингредиентов:

Сметана в тесте: Густой натуральный йогурт, кефир или майонез (для более рыхлой текстуры).
Сметана в заливке: Густые сливки (20-33%) или жирный йогурт.
Ванильный сахар: Ванилин, ванильный экстракт или стручок ванили.
Пшеничная мука: Часть можно заменить на цельнозерновую или кукурузную муку для лёгкой ореховой нотки.
Яблоки: Груши, сливы, абрикосы или ягоды (свежие или замороженные).

Советы по выбору продуктов:

Яблоки: Выбирайте твёрдые кисло-сладкие сорта (Симиренко, Гренни Смит, Антоновка). Они не разварятся и дадут приятную кислинку.
Сметана: Для заливки лучше брать жирную сметану (от 20%) — она не свернётся при выпекании и даст более кремовую текстуру.
Сливочное масло: Качественное, с жирностью не менее 82.5%. Оно должно быть именно охлаждённым, а не размягчённым, для правильной структуры теста.
Мука: Обязательно пшеничная мука высшего сорта. Просеивайте её дважды: перед добавлением в тесто и в заливку.

Варианты подачи:

Классический: Охлаждённым, порционно, посыпав сахарной пудрой. Идеален с чёрным чаем или кофе.
Праздничный: С шариком ванильного мороженого (пломбир) или взбитыми сливками, украсить листиком мяты.
Летний: Подавать тёплым со свежими ягодами (малиной, голубикой) и мятным сиропом.
Домашний: Крупным куском прямо из формы, дополнив горячим шоколадом или какао.

Условия хранения:
Полностью остывший пирог накрыть пищевой плёнкой или хранить в контейнере с крышкой в холодильнике до 3-х дней. Пирог с заливкой не рекомендуется замораживать, так как текстура крема может измениться.

Диетические адаптации:

Менее калорийный: Заменить сметану в заливке на греческий йогурт, уменьшить количество сахара на 30%.
Без глютена: Использовать безглютеновую муку (смесь для выпечки).
Без лактозы: Взять безлактозную сметану и растительный спред вместо сливочного масла.

Профессиональные советы:

Секрет рассыпчатого теста: Растопленное сливочное масло должно быть тёплым, но не горячим, когда вы смешиваете его со сметаной. И ни в коем случае не замешивайте тесто слишком долго — просто соберите его в ком.
Чтобы заливка получилась идеально гладкой и без комков, сначала тщательно смешайте жидкие ингредиенты (сметану, яйцо, сахар), и только затем постепенно вводите просеянную муку, постоянно помешивая венчиком.
Дайте пирогу полностью остыть в форме на решётке. Сметанная заливка — это по сути крем, и ей нужно время, чтобы стабилизироваться и загустеть. Если вынуть тёплым, он может развалиться.

Интересные факты:

Несмотря на название, исторической связи пирога с поэтессой Мариной Цветаевой не установлено. Скорее всего, это красивая городская легенда, которая добавила блюду романтического шарма.
Сметанная заливка, которая является визитной карточкой рецепта, выполняет две функции: она пропитывает яблоки, не давая им подгореть, и создаёт верхний нежный слой, похожий на чизкейк или суфле.
Этот пирог часто называют «ленивым», потому что для него не нужно возиться с раскаткой коржей или сложным кремом. Всё смешивается в мисках и выпекается за один подход.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье «Разрыхлитель или пищевая сода — что лучше?»

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

Взаимозаменяемы ли маргарин, сливочное и растительное масло? Можно ли заменить все жирные продукты в тесте на другие ингредиенты? Как выбранный жир влияет на выпечку? Читайте ответы на эти и многие другие вопросы в статье.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Кислое или сладкое? С тонкой кожурой или с толстой? Всё о выборе яблок для разных блюд — в этой статье.

Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель, который не боится термической обработки.

Всё о яйцах: как выбирать, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Все секреты выпечки из песочного теста, почему оно получается сухим, твердым или невкусным и как этого избежать читайте в статье о рассыпчатом и нежном песочном тесте.

Источник:
1000.menu