Быстрый заливной пирог с капустой на сметане в духовке

Нежнейшая выпечка без хлопот с тестом! Просто и вкусно! Заливной пирог с капустой на сметане в духовке понравится всем любителям быстрой выпечки. Подавать его можно с кефиром, питьевым йогуртом или под чашечку ароматного чая: зеленого или черного — на ваш вкус.

Ингредиенты

Не выключать экран (свежая или квашеная) Капуста — 250 гр
Куриные яйца — 2 шт.
(или кефир) Сметана — 1 стак.
Пшеничная мука — 0.5 стак.
Разрыхлитель — 0.5 чайн.л.
Петрушка — по вкусу
Соль — по вкусу
Растительное масло — 10 мл
Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава На вес состава: Белки 16% 4 г Жиры 44% 11 г Углеводы 40% 10 г 166 ккал ГИ: 36 / 0 / 64

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 45 мин PT45M

Оборудование и инструменты:

МискаСитоВенчикРазделочная доска и ножФорма для выпекания (20 см)

Шаг 1. Как испечь заливной пирог с капустой в духовке быстро и просто?

Подготовьте указанные продукты. Капусту можно использовать как молодую, раннюю, так и поздних сортов, только после нарезки ее необходимо примять руками вместе с зеленью и солью, чтобы начинка стала мягче и утратила плотность. А как использовать квашеную капусту в этом рецепте, читайте ниже. Вместо сметаны можно использовать кефир, но тогда количество куриных яиц рекомендуется увеличить в зависимости от его густоты. Поставьте духовку на разогрев до 200 С.

Шаг 2. Как замесить тесто для ленивого пирога с капустой?

Яйца и сметану достаньте из холодильника заранее, чтобы они стали комнатной температуры. Разбейте куриные яйца в глубокую емкость, влейте сметану любой жирности, всыпьте соль. Молотый черный перец — по желанию. Взбейте венчиком или вилкой до однородной консистенции.

Шаг 3. Как добавить в тесто муку и разрыхлитель?

Всыпьте просеянную пшеничную муку и разрыхлитель, замесите не тугое тесто, тщательно вымешивая вилкой или венчиком, чтобы не образовались комки. Тесто должно получиться достаточно жидким, примерно, как на оладьи. По необходимости добавьте чуть меньше или чуть больше муки, добиваясь нужной консистенции. О свойствах муки и работе с разрыхлителем читайте в конце этого рецепта.

Шаг 4. Как подготовить капусту для начинки?

Счистите с вилка капусты верхние листья, разрежьте кочан пополам и нарежьте любым способом. Выложите нарезку в глубокую емкость и присолите, добавьте измельченную зелень и помните руками с нажимом, чтобы капуста выпустила сок. Особенно это важно, если используете немолодую капусту.

Шаг 5. Как подготовить и подобрать форму для выпекания и выложить тесто?

Смажьте форму для запекания растительным маслом, влейте в нее половину приготовленного теста. Многие кулинары рекомендуют заменять растительное масло сливочным — действуйте по своему вкусу. Размер и вид формы поможет подобрать статья под рецептом, у меня круглая диаметром 20 см.

Шаг 6. Как выложить на тесто начинку?

Выложите равномерно на тесто приготовленную капустную начинку. Кстати, такой пирог можно готовить даже с квашеной капустой, если ее предварительно промыть от рассола и откинуть на дуршлаг, давая стечь лишней жидкости. Аккуратно залейте начинку второй частью теста.

Шаг 7. Как выпекать классический пирог с капустой?

Поместите пирог в заранее разогретую духовку. Выпекайте пирог примерно 35-40 минут до румяной корочки, дверцу духовки во время выпекания не открывайте. Время и температура указаны приблизительно. О работе разных духовок читайте в статье в конце рецепта. Проверьте выпечку на готовность спичкой или деревянной шпажкой. Если шпажка выходит из выпечки сухой — пирог готов!

Шаг 8. Как подготовить к подаче вкусный пирог с капустой?

Достаньте форму из духовки, дайте остыть выпечке примерно 20 минут прямо в форме. Затем извлеките пирог из формы и нарежьте порционными кусочками, подавая к столу. Особенно вкусен такой пирог с кефиром или ароматным чаем. Приятного аппетита!

1. Смотреть видео приготовления

Заливные или «ленивые» пироги — находка советской и постсоветской домашней кухни. Они возникли как ответ на нехватку времени и желание приготовить что-то сытное и домашнее из минимального набора продуктов. Такие пироги, особенно с капустой, стали классикой благодаря своей простоте, бюджетности и тому самому уютному вкусу «из детства».

Кто оценит рецепт: Занятые хозяйки и хозяева, начинающие кулинары, любители простой и сытной домашней выпечки, семьи с детьми, те, кто ищет бюджетные рецепты из доступных продуктов.

Замены ингредиентов

Сметана/кефир: На ряженку, натуральный йогурт, простоквашу, майонез или даже молоко, смешанное с ложкой сметаны.
Пшеничная мука: Частично или полностью на цельнозерновую, нутовую, овсяную муку или мелкие овсяные хлопья.
Капуста белокочанная: На пекинскую капусту, квашеную капусту (отжатую), молодую капусту, или смесь капусты с тертой морковью.
Петрушка: На укроп, зеленый лук, кинзу или сушеные травы (прованские, итальянские).

Советы по выбору продуктов

Капуста: Для сочности берите плотные, тяжелые кочаны. Молодая капуста готовится быстрее и нежнее.
Сметана: Подойдет любой жирности. Более жирная сметана даст более насыщенный вкус и мягкую текстуру.
Мука: Обязательно просейте — это насытит ее кислородом, и пирог будет пышнее.
Яйца: Крупные, комнатной температуры — так тесто лучше поднимется.

Варианты подачи

Теплым: Как самостоятельное блюдо со сметаной, йогуртом или растопленным маслом.
К супу: Вместо хлеба к куриному бульону или щам.
На завтрак или полдник: С чаем, кофе, какао.
В дорогу: Остывший пирог отлично переносит транспортировку и удобен как перекус.

Условия хранения
Остывший пирог храните при комнатной температуре под полотенцем или в хлебнице до 24 часов. В холодильнике в контейнере — до 3 дней. Можно заморозить целиком или кусками, а затем разогреть в духовке или микроволновке.

Диетические адаптации

Меньше калорий: Используйте обезжиренную сметану или кефир, уменьшите количество масла для смазки формы.
Без глютена: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь.
Веганский: Замените яйца на «льняное яйцо» (1 ст. л. молотого льна + 3 ст. л. воды), сметану — на растительный йогурт.

Профессиональные советы

Секрет сочности: Обязательно помните нарезанную капусту с солью руками, чтобы она дала сок и стала мягче. Это предотвратит сухость начинки.
Идеальная текстура: Тесто должно быть консистенции густой сметаны или кефира, чтобы оно хорошо «обняло» начинку.
Чтобы не опало: Не открывайте духовку первые 25-30 минут выпечки, чтобы пирог не осел от перепада температуры.

Интересные факты

Заливные пироги иногда называют «пирогами для ленивых» или «мазурками», хотя последние чаще относятся к песочному тесту.
Капуста в выпечке — традиция многих европейских кухонь, от немецких кухенов до русских капустников. Этот рецепт — их современный, максимально упрощенный потомок.

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье «Разрыхлитель или пищевая сода — что лучше?»  

Всё о яйцах: как выбирать, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Источник:
1000.menu