Травяная каша

Травяная каша

Травяная каша — очень вкусное блюдо, в котором основой служат не крупы, а дикоросы. В последние десятилетия в Европе наблюдается огромный интерес к экологичному потреблению еды, и травяная каша является одним из ярких представителей этой кулинарной концепции. Дикоросы широко используют в ресторанах высокой кухни как часть тренда на натуральные природные дары. В меню заведений нередко можно встретить и холодную кашу — из лебеды, листьев свеклы, молодой крапивы и щавеля, заправленную сметаной, кефиром или сывороткой. Но приготовить такое простое блюдо можно с большим успехом и дома.

Сложность: средне Порций: 4 Готовка: 2 ч 30 мин Доп. время: 15 мин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

150 г лебеды

150 г листьев свеклы

150 г листьев молодой крапивы

50 г листьев щавеля

50 г зеленого лука

50 г укропа

50 г салатных листьев (например, латука)

500 г нежирной сметаны, кефира или сыворотки плюс сметана для подачи

соль

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Всю зелень, особенно дикую, тщательно промойте. Лебеду, листья свеклы и крапиву ошпарьте крутым кипятком. Тонко нарежьте.

Шаг 2

Влейте сметану, кефир или сыворотку в чугунок или в кастрюлю с толстым дном. Посолите по вкусу. На среднем огне доведите до кипения.

Шаг 3

В кипящую массу выложите подготовленную зелень, опять доведите до кипения и снимите с огня.

Шаг 4

Полностью остудите зеленую кашу при комнатной температуре, примерно 1 ч, и поставьте в холодильник на 1,5–2 ч. Подавайте холодной.

КСТАТИ Если хотите, смешайте в качестве основы травяной каши два кисломолочных продукта в соотношении 1:1, – например, кефир и сыворотку. Только соединять эти ингредиенты нужно холодными.  ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Собирайте дикоросы в экологически чистых местах, вдали от автомобильных трасс и промышленных зон, и всегда очень тщательно промывайте зелень от пыли и песка.

Источник: gastronom.ru