Конфи из утиных ножек

Знаковое блюдо французской кухни — конфи из утиных ножек — сегодня подают и в простых семейных кафе, и в ресторанах высокой кухни — в том числе мишленовских. Традиционно его сервируют с картофелем, обжаренным в утином жире, зеленой фасолью или тушеной капустой. К блюду часто рекомендуют бокал красного вина — оно удачно дополняет богатый вкус утки. Само название — конфи — говорит не про блюдо, а про технику приготовления мяса: его долго томят в собственном жире при невысокой температуре. Как раз о нем мы и расскажем подробнее в нашем рецепте.

Сложность: средне Порций: 2 Готовка: 2 ч 30 мин

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ

6 утиных ножек

1 кг утиного жира

2 веточки тимьяна

по 1 ч. л. душистого и черного перца горошком

2 лавровых листа

2 ст. л. крупной морской соли

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разломайте лавровые листья, снимите листочки тимьяна с веточек. Слегка растолките перец горошком с подготовленными специями и морской солью в ступке.

Шаг 2

Уложите ножки в контейнер, натрите пряной смесью со всех сторон и оставьте на 6–24 ч. Затем стряхните остатки сухого маринада, обсушите ножки бумажными полотенцами и обжарьте на разогретой сковородке до румяной корочки.

Шаг 3

Мелко нарежьте жир, положите в утятницу и вытопите его. Уберите шумовкой шкварки, положите в жир ножки (он должен их полностью покрыть), закройте утятницу и томите в духовке при 130°С 2 ч. Разложите ножки по стерилизованным банкам, залейте жиром и закройте. 

КСТАТИ Правильно приготовленное конфи из утиных ножек может храниться в жире несколько месяцев. Застывший жир послужит естественным консервантом и поможет сохранить сочность мяса при хранении.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ На вытопленном из утиных ножек жире можно и нужно готовить! Используйте его вместо масла в приготовлении различных вторых блюд — в духовке и на сковороде.

Источник: gastronom.ru