Соус Винегрет

Французский соус Винегрет — рецепт классический, но вполне актуальный. Соус Винегрет обычно считают салатной заправкой, но он прекрасно подойдет и к овощам (например, стручковой фасоли или отварному картофелю), и к жареной курице или рыбе, и ко многим другим блюдам.

Продукты Уксус винный (бальзамический уксус или лимонный сок) – 1/4 стакана Горчица (дижонская) – 1 ст. л. Соль крупная Перец черный свежемолотый Сахар Масло оливковое первого холодного отжима – 3/4 стакана * По желанию, добавляйте в основной соус что-либо из следующих ингредиентов: Чеснок давленый – 1/2 зубка Зеленый лук, нарезанный – 1/4 стакана Сыр – 1/4 стакана тертого пармезана (если в соусе лимонный сок) или 1/2 стакана раскрошенного голубого сыра Зелень свежая (тимьян, петрушка, эстрагон), нарезанная – 2 ст. л.

Как приготовить соус Винегрет:

1. В небольшой мисочке перемешайте уксус с горчицей, 1/4 ч. л. соли, 1/8 ч. л. перца и щепоткой сахара.

2. Медленно добавляя оливковое масло, взбивайте смесь несколько минут до состояния эмульсии. (Можно смешать ингредиенты в блендере, или встряхивая их в закрытой банке.)

3. Храните соус Винегрет в герметичной емкости в холодильнике (до 2 недель). Перед употреблением взбалтывайте.

Источник: russianfood.com