Сладкий пирог со щавелем

Автор: Татьяна

Сладкий пирог со щавелем — нежная домашняя выпечка с неожиданно вкусной кисло-сладкой начинкой. В основе — мягкое заливное тесто на сметане, которое не нужно раскатывать: просто замешали, выложили слоями в форму и отправили в духовку.

Щавель для начинки нужно хорошо обсушить, мелко нарезать и смешать с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом прямо перед сборкой пирога. Так он не успеет пустить лишний сок, а начинка получится сочной, но не мокрой. Ванильный сахар здесь очень кстати: он смягчает травяную нотку щавеля и делает вкус более десертным.

Готовый пирог получается румяным, мягким и очень уютным — сладкое тесто хорошо уравновешивает свежую кислинку начинки. Если любите необычную сезонную выпечку, посмотрите и другие рецепты со щавелем: из этой зелени можно приготовить не только суп, но и отличные блюда к чаю.

А для порционной выпечки к чаю на сайте есть еще слойки со щавелем из слоеного теста — быстрый вариант с приятной кислинкой и без большого пирога на всю кухню.

Коротко о рецепте

Основа — заливное сметанное тесто на яйцах и сахаре.
Начинка — свежий щавель с сахаром, ванильным сахаром и кукурузным крахмалом.
Способ приготовления — пирог собирается слоями в форме и выпекается в духовке.
Результат — мягкий румяный пирог с сочной кисло-сладкой начинкой.
Сложность — простая, без раскатки теста и сложной формовки.
Подходит — к чаю, для летнего меню и домашней сезонной выпечки.
Особенность — начинку смешивают прямо перед сборкой, чтобы щавель не успел дать лишний сок.

Для теста:

Мука пшеничная высшего сорта (270 граммов)

Сахар (200 граммов)

Сметана (160 граммов)

Яйца куриные (3 штуки)

Разрыхлитель теста (1 столовая ложка)

Масло растительное (1 чайная ложка)

Поваренная соль (0.25 чайной ложки)

Для начинки:

Щавель (200 граммов)

Сахар (70 граммов)

Кукурузный крахмал (1 столовая ложка)

Сахар ванильный (1 чайная ложка)

Категории: Выпечка сладкая
Количество порций: 8
Время приготовления: 1 час 20 минут
Энергетическая ценность: всего блюда — 2730 ккал.
в 100 граммах — 300 ккал.

Шаг 1

Для приготовления этого вкусного летнего пирога нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, сахарный песок и сахар ванильный, куриные яйца, сметана, щавель, кукурузный крахмал, разрыхлитель теста, совсем немного растительного масла без запаха (для смазывания формы) и соль. Все продукты должны быть комнатной температуры.

Шаг 2

Первым делом очень хорошо моем 200 граммов свежего щавеля в холодной воде. Я обычно минут на 10-15 замачиваю зелень в тазике, чтобы от них отошло максимум загрязнений, а затем промываю каждый листочек пальцами. Выкладываем на полотенце и как следует обсушиваем.

Шаг 3

Дальше занимаемся тестом. В миске смешиваем 270 граммов пшеничной муки (я использую высшего сорта) с одной столовой ложкой (10 граммов) разрыхлителя теста и щепоткой соли (для баланса вкуса). Кстати, если вы затеяли пирог, а разрыхлитель закончился (так было в моем случае), его за 5 минут можно сделать своими руками по этому пошаговому рецепту.

Шаг 4

В дежу (объемную посуду) разбиваем куриные яйца (3 штуки) и насыпаем 200 граммов сахара. Нет, это немного, так как сладкое тесто в дуэте с кисленькой начинкой дают сбалансированный результат.

Шаг 5

Взбиваем яйца с сахаром миксером на высокой скорости, пока все сладкие кристаллы полностью не растворятся. Масса должна увеличиться в объеме раза в 3-4. Следом кладем 160 граммов сметаны (у меня 20% жирности) и быстро соединяем все вместе миксером.

Шаг 6

Просеиваем в жидкую основу сухую часть.

Шаг 7

Вручную венчиком от миксера или лопаткой соединяем продукты, чтобы не осталось сухих комочков муки. Тесто получается не очень стабильным, оно текучее, но не жидкое.

Шаг 8

Теперь уже самое время включать греться духовку (180 градусов) и нарезать обсушенный щавель тонкими полосками (или как вам больше нравится). Добавляем 1 столовую ложку кукурузного крахмала и перемешиваем, чтобы он обволок зелень.

Шаг 9

Затем насыпаем 70 граммов сахарного песка (можно даже меньше) и чайную ложечку ванильного сахара. Перемешиваем.

Шаг 10

Форму для выпечки (в этом рецепте я взяла круглую, диаметром 24 сантиметра) смазываем или сбрызгиваем растительным (у меня подсолнечное) маслом и посыпаем мукой (хватит буквально неполной столовой ложки). Это называется французская рубашка, благодаря которой готовая выпечка не прилипнет к форме.

Шаг 11

Кладем чуть меньше половины теста и разравниваем его, стараясь сделать хоть какие-то бортики по бокам.

Шаг 12

Равномерно укладываем начинку, аккуратно и нежно уплотняя ее, как бы вдавливая в тесто. Постарайтесь не делать горочку в центре, а то потом она будет выглядывать из-под готового теста.

Шаг 13

Чтобы верх пирога получился красивым и теста хватило покрыть всю зелень, советую вторую его часть переложить в кондитерский мешок и отсадить по спирали (начиная от центра к бокам).

Шаг 14

Выпекаем сладкий пирог со щавелем в уже прогретой до 180 градусов духовке около 40 минут. Режим — верхний+нижний нагрев, без конвекции. Готовой выпечке даем остыть и можно нарезать ее порционными кусочками.

Шаг 15

Вот такой простой, но очень интересный заливной пирог со щавелем получается по этому рецепту. Готовьте на здоровье и приятного аппетита, друзья!

Можно ли приготовить пирог с замороженным щавелем?

Можно, но свежий щавель для такого пирога удобнее: он меньше дает лишней влаги, а начинка получается сочной, но не мокрой. Если берете замороженный, сначала разморозьте его, хорошо отожмите и только потом смешивайте с крахмалом, сахаром и ванильным сахаром.

Почему начинку из щавеля нельзя готовить заранее?

Щавель быстро пускает сок, особенно после контакта с сахаром. Если начинка постоит, она станет слишком влажной, и пирог может хуже пропечься в середине. Лучше нарезать щавель заранее, а с сахаром и крахмалом смешать уже перед сборкой.

Не будет ли сладкий пирог со щавелем кислым или травяным?

Нет, в готовом пироге щавель не ощущается как зелень для супа. Он дает приятную свежую кислинку, а ванильный сахар смягчает травяную нотку и делает начинку более десертной. Вместе со сладким сметанным тестом получается вкусный баланс — нежный, кисло-сладкий и совсем не странный.

Как понять, что пирог со щавелем готов?

Верх должен стать румяным и упругим, а деревянная шпажка из тестовой части выходить сухой. Только не попадайте шпажкой прямо в сочную начинку: там влага будет в любом случае, и можно зря решить, что пирог еще сырой.

Можно ли заменить кукурузный крахмал картофельным?

Можно, но я бы взяла его чуть меньше, потому что картофельный крахмал обычно сильнее загущает начинку. Кукурузный работает мягче и дает более нежную текстуру, без ощущения плотного киселя внутри пирога.

Источник: finecooking.ru