Блины на молоке тонкие с дырочками

Ажурные, как кружево, нежные и ароматные! Блины на молоке тонкие с дырочками невероятно нежные, пропускают через себя масло и сметану, становясь сочными и тающими во рту. Это классика в её самом эффектном исполнении.

Ингредиенты

Не выключать экран Молоко — 500 мл
(С1) Яйца — 2 шт.
Пшеничная мука — 160 гр
Сахар — 2 стол.л.
(+ для смазывания сковороды) Растительное масло — 70 гр
Сода — 0.5 чайн.л.
(9%) Уксус — 1 стол.л.
Соль — по вкусу
Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава На вес состава: Белки 17% 6 г Жиры 31% 11 г Углеводы 51% 18 г 205 ккал ГИ: 17 / 0 / 83

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч PT1H

Оборудование и инструменты:

Просторная мискаВенчикМиксер (опционально)Сковорода

Шаг 1. Как сделать тонкие блины с дырочками на молоке?

Подготовьте необходимые ингредиенты. Молоко я использую 2% жирности, а яйца категории С1. Муку заранее просейте через сито, чтобы насытить её кислородом. Яйца тщательно вымойте под проточной водой с добавлением средства, подходящего для мытья пищевых продуктов.

Шаг 2. С чего начать замешивание теста?

Для приготовления блинного теста берите удобную глубокую чашу, чтобы из неё не летели брызги при замешивании. Соедините в чаше яйца с сахаром и солью, перемешайте венчиком. В отдельной чаше смешайте муку с содой. Подробнее о выборе яиц и использовании соды читайте в материалах по ссылкам в конце рецепта.

Шаг 3. Как объединить ингредиенты для теста?

В чашу к яйцам влейте молоко и, постепенно подсыпая муку с содой, замешивайте тесто. Муки может понадобиться чуть больше или меньше. Подробнее о её свойствах читайте в статье по ссылке под шагами.

Шаг 4. Как сделать тесто для ажурных блинов?

Вмешайте в тесто растительное масло и добавьте уксус. Все ингредиенты хорошо перемешайте. Для этого можно воспользоваться миксером или обычным венчиком. Готовое тесто должно быть однородное, достаточно жидкое, без комочков муки. Дайте ему постоять минут 5. В тесте происходит реакция уксуса с содой — на поверхности появляются пузырьки.

Шаг 5. Как пожарить классические самые тонкие блинчики?

Для жарки хорошо разогрейте сковороду и смажьте её тонким слоем растительного масла. Быстро тонким слоем налейте немного теста и распределите по всей сковороде. Такие тоненькие блинчики готовятся очень быстро. Обжаривайте блинчики с двух сторон до золотистого цвета. А все тонкости выбора сковороды, масла для жарки и приготовления идеальных блинчиков — в материалах под шагами.

Шаг 6. Как подготовить ажурные блинчики к подаче?

Готовые блинчики складывайте друг на друга на отдельную тарелку и держите их под крышкой, чтобы они не сохли. Дополните их сгущенкой, сметаной или вареньем, подавайте к чаю или кофе. Приятного угощения!

1. Смотреть видео приготовления

Тонкие блины на молоке — визитная карточка русской кухни, хотя подобные блюда есть у многих народов. Искусство приготовления «кружевных» блинов с дырочками всегда высоко ценилось. Раньше хозяйки даже устраивали соревнования, чьи блины тоньше и ажурнее. Блины были не просто едой, а символом солнца и главным угощением на Масленицу.

Кто оценит рецепт: Начинающие кулинары, которые боятся печь блины; опытные хозяйки, ищущие идеальный рецепт; мамы, желающие порадовать семью; все, кто любит домашнюю выпечку и русскую кухню.

Замены ингредиентов:

Молоко: Кефир, ряженка, простокваша (блины получатся более плотными и кисловатыми), вода (для постного варианта).
Уксус 9%: Лимонный сок, лимонная кислота, разведённая в воде.
Пшеничная мука: Можно часть заменить на гречневую, овсяную или цельнозерновую для другого вкуса и пользы.
Сода: Разрыхлитель теста (взять в 2 раза больше, но реакция будет не такой активной).

Советы по выбору продуктов:

Молоко: Подойдёт любой жирности. Чем жирнее молоко, тем нежнее и насыщеннее вкус блинов.
Мука: Обязательно просейте её! Это насытит тесто кислородом и избавит от комков, сделав блины воздушнее.
Яйца: Используйте свежие, комнатной температуры — они лучше взбиваются.

Варианты подачи:
Подавайте блины стопкой, полив растопленным сливочным маслом. Классические дополнения: сметана, сгущённое молоко, мёд, красная икра, солёная рыба, творог с изюмом или варенье. Можно свернуть в конвертики или трубочки.

Условия хранения:
Готовые остывшие блины можно хранить в холодильнике 2-3 дня в пакете или под пищевой плёнкой. Для более длительного хранения (до месяца) заморозьте, переложив пергаментом. Разогревайте на сковороде, в микроволновке или духовке.

Диетические адаптации:

Безглютеновые: Используйте безглютеновую мучную смесь.
Безлактозные: Возьмите безлактозное молоко или воду.
Менее калорийные: Часть молока заменить водой, уменьшить количество сахара и масла в тесте, жарить на сухой антипригарной сковороде.

Профессиональные советы:

Секрет дырочек: Дайте тесту постоять 5-10 минут после замеса. За это время сода и уксус прореагируют, создав пузырьки газа, которые и лопнут на горячей сковороде, образуя кружево.
Первый блин часто получается комом, потому что сковорода ещё не идеально прогрелась и не покрылась тончайшим слоем жира. Используйте его как пробный.
Чтобы блины не рвались при переворачивании, жарьте их на хорошо разогретой сковороде и переворачивайте, когда края начнут подсыхать и отходить, а поверхность станет матовой.

Интересные факты:
В разных регионах России блины с дырочками называли по-разному: «сквозные», «решётчатые», «кружевные». Интересно, что в старину наличие дырочек в блине считалось признаком мастерства хозяйки и добрым знаком, символом достатка в доме. Чем больше дырочек, тем больше «окон» для счастья.

Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Хотите заменить обычное молоко? Это возможно! Рецепт допускает использование молока любой жирности, безлактозного варианта или растительных аналогов (овсяного, миндального, соевого и т.д.). Имейте в виду, что замена может немного скорректировать вкус, текстуру или даже время приготовления блюда, но это отличный способ адаптировать его под свои предпочтения.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Почему блины прилипают к сковороде, оладьи получаются не пышными, а панкейки резиновыми? Как подружиться с подобной выпечкой и готовить всегда идеальные блины, оладьи и панкейки читайте в этой статье

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье «Разрыхлитель или пищевая сода — что лучше?»  

Источник:
1000.menu