Шарлотка классическая с яблоками в духовке пышная

Аппетитная, мягкая, воздушная, из доступных продуктов. Пышная шарлотка классическая с яблоками в духовке — это самый простой и вкусный пирог. В этом варианте в тесто добавляется соль, что делает его вкус очень интересным. В меру сладкое, такое тесто очень хорошо сочетается с яблоками

Смотреть в RUTUBE Смотреть в VK Видео

Ингредиенты

Не выключать экран (или груши/абрикосы) Яблоки — 400 гр
Пшеничная мука — 170 гр
Сахар — 150 гр
Яйца — 3 шт.
(Можно вообще не добавлять или чуть чуть по вкусу) Соль — по вкусу
Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава На вес состава: Белки 12% 5 г Жиры 7% 3 г Углеводы 81% 34 г 187 ккал ГИ: 12 / 0 / 88

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч PT1H

Оборудование и инструменты:

Миска для замешивания глубокаяМиксер или венчикСитоФорма для выпечки (лучше до 22 см в диаметре)Пергамент

Шаг 1:

Как испечь пышную шарлотку классическую с яблоками в духовке?Подготовьте все необходимые ингредиенты. Выбирайте зеленые кисло-сладкие и не очень сочные яблоки. Из-за излишней влажности выпечка может плохо подняться. Берите плотные фрукты. Мягкие при выпекании развалятся и превратятся в кашу, а нам нужно, чтобы они сохранили свою форму и структуру. Понадобится три яблока среднего размера или 5-6 небольших плодов. Заранее включите духовку на 180 градусов.

Шаг 2:

В емкости соедините яйца с сахаром и взбейте миксером на небольшой скорости в течение 3-5 минут до пышности. Масса должна побелеть и заметно увеличиться в объеме, а кристаллы сахара полностью раствориться. Проведите венчиком линию, если она не исчезает на протяжении 1-2 секунд, — яйца с сахаром взбились хорошо. Если след сразу исчезает, продолжите взбивание. Как это делать праивльно, читайте по ссылке под шагами.

Шаг 3:

Важно обязательно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. От этого зависит пышность выпечки. Так как сорт и качество муки отличается, ее может понадобиться чуть меньше или больше. Больше о свойствах муки вы сможете прочитать по ссылке в конце этого рецепта.

Шаг 4:

Всыпьте муку в яичную массу, но не всю сразу. Добавляйте ее небольшими порциями столько, сколько нужно, чтобы добиться желаемой консистенции теста. Она должно быть как густая сметана, но несколько гуще, чем на оладьи. Каждый раз продолжайте взбивание миксером на низких оборотах.

Шаг 5:

Добавьте соль. Перемешайте силиконовой лопаткой, но не долго, иначе тесто осядет и бисквит получиться плотным. Консистенция теста должна получиться гладкой, однородной, без комков, тягучей и сметанообразной. Если все сделано правильно, тесто будет стекать с ложки широкой лентой. О бисквитном тесте читайте в конце рецепта.

Шаг 6:

Яблоки помойте и обсушите бумажным полотенцем.

Шаг 7:

Очищать от кожуры яблоки не требуется. Разрежьте фрукты пополам. Удалите сердцевину с семечками. Нарежьте аккуратными дольками толщиной около 1 см или небольшими кубиками. Чтобы фрукты не потемнели, сбрызните их лимонным соком. Чем больше яблок будет в выпечке, тем вкуснее. Но не переусердствуйте. Большое количество начинки не даст тесту подняться до нужных размеров.

Шаг 8:

Возьмите круглую форму (⍉ 22 см). Емкость может быть немного большего размера, но тогда пирог получится не таким высоким. Застелите дно пергаментом. Или смажьте его сливочным или рафинированным подсолнечным маслом. Главное не переборщите с жиром, так как это негативно скажется на выпечке. Дно и бока формы присыпьте мукой или манной крупой. Выложите яблочные кубики. Если вы нарезали дольками, уложите их веером. Всё о выборе форм и пергамента читайте ниже.

Шаг 9:

Сверху на яблоки вылейте тесто. Покрутите форму, чтобы бисквитная масса заполнила все пространство между яблочными пластинками.

Шаг 10:

Выпекайте пирог примерно 30-40 минут до появления золотистой корочки. Чтобы бисквит не осел, духовку не открывайте первые 20 минут. Возможно температуру выпекания нужно будет уменьшить или увеличить, все зависит от вашей духовки, подробнее — в материале по ссылке ниже. Как проверить готовность выпечки? Проткните тесто сухой деревянной шпажкой. Если она вышла сухой, значит яблочная шарлотка готова. Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой. Приятного чаепития!

1. Смотреть видео приготовления

Шарлотка – один из самых популярных русских пирогов, появившийся в XIX веке. Название происходит от английского «charlotte», но наш вариант с яблоками и бисквитным тестом стал самостоятельным блюдом.

 
Кому интересен этот рецепт:
Начинающим кулинарам
Мамам, желающим порадовать детей
Любителям простой домашней выпечки
 
Возможные замены ингредиентов и дополнения:

Яблоки → груши или абрикосы Молотая корица или щепотка ванилина Грецкие орехи или изюм

Особенности выбора ингредиентов:
Яблоки лучше брать кисло-сладких сортов
Яйца должны быть комнатной температуры
Мука – высшего сорта, обязательно просеянная

Варианты подачи и сервировки:
Посыпать сахарной пудрой
Подавать со взбитыми сливками
Украсить дольками яблок и мятой
 
Хранение:
Хранить при комнатной температуре до 2 дней
Можно разогреть в микроволновке

СОВЕТЫ ДЛЯ УСПЕШНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШАРЛОТКИ:

1. Если тесто получилось густым:
Тесто для классической шарлотки действительно получается довольно густым, особенно если ориентироваться на привычную консистенцию, например, теста для оладий или жидкой сметаны. Это связано с особенностью рецепта: в нем нет жидкости (молока, воды или кефира), и основным разрыхлителем служат правильно взбитые яйца. Вот несколько моментов, которые могут повлиять на консистенцию:
Взбивание яиц: Очень важно взбить яйца с сахаром до состояния светлой пышной массы. Обычно это занимает около 7–10 минут на высокой скорости миксера. Это ключевой этап, от которого зависит воздушность теста и его способность подняться. Если яйца взбиты недостаточно, тесто будет более плотным.
Мука: Вес муки в рецепте может немного меняться — всё зависит от ее качества и влажности. Иногда требуется чуть меньше или больше, проверяйте тесто по консистенции. Оно должно быть густым, но всё же немного стекать с ложки ленивыми движениями. По пропорциям в шаге 3 отдельно указано, что муки может понадобиться больше или меньше и необязательно добавлять всю муку, если видите, что тесто и так густое. 
Если тесто показалось вам слишком густым, можно добавить дополнительное яйцо. Также можно вмешивать в тесто 1–2 столовые ложки молока или кефира, если чувствуете, что оно слишком плотное.

2. Почему пирог не сильно поднялся?
Если вы использовали форму больше указанной, то тесто растеклось в ширину, и слой оказался тоньше. Чем ниже слой теста, тем меньше у него возможностей подняться в высоту.

Что можно сделать в таких случаях:
Если у вас есть возможность, используйте форму поменьше (рекомендованная в рецепте 20 см в диаметре — оптимальный размер для этого количества теста). В небольшой форме пирог получится выше и будет пышнее.

Если формы меньше нет, вы можете увеличить количество ингредиентов примерно в 1,5 раза. Это даст больше теста, и слой станет толще даже в большой форме. Учитывайте, что при этом время выпекания немного увеличится.
Также стоит помнить, что шарлотка — это не «бисквитный гигант». Её пышность зависит от правильного замеса и высоты слоя теста. 

3. Время выпечки в зависимости от формы
При выпечке в форме большего диаметра важно учитывать высоту слоя теста, чтобы правильно подобрать время выпекания:

Если тесто тонкое (около 2–3 см), пирог пропечется быстрее, примерно за 20–25 минут.
Если слой более толстый (4–5 см), как в указанной форме 20 см, потребуется примерно 30–40 минут.
Время может корректироваться в зависимости от особенностей вашей духовки. Ориентируйтесь на проверку деревянной палочкой или зубочисткой — она должна выходить сухой из центра пирога.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита  читайте в статье о бисквитном тесте.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Кислое или сладкое? С тонкой кожурой или с толстой? Всё о выборе яблок для разных блюд — в этой статье.

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

Источник:
1000.menu