Пирог с замороженной смородиной из песочного теста

Волшебство вкуса в каждом кусочке — не оторваться! Пирог с замороженной смородиной из песочного теста можно делать на десерт к разным праздникам в течение всего года. Готовится он быстро и несложно. Это открытый пирог с богатой сочной ягодной начинкой, который хорошо подавать к чаю или кофе.

Смотреть в RUTUBE Смотреть в VK Видео

Ингредиенты

Не выключать экран Для теста: Пшеничная мука — 1.5 стак.
Сливочное масло — 100 гр
Сахар — 100 гр
Яичные желтки — 2 шт.
Разрыхлитель — 1 чайн.л.
Для начинки: (замороженная) Черная смородина — 300 гр
Сахар — 100 гр
Яичные белки — 2 шт.
Кукурузный крахмал — 1 стол.л.
Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава На вес состава: Белки 7% 4 г Жиры 20% 11 г Углеводы 73% 41 г 279 ккал ГИ: 10 / 2 / 88

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч PT1H

Оборудование и инструменты:

СитоМискиФормаДуховкаВенчик (или миксер)

Шаг 1. Как сделать пирог с замороженной смородиной из песочного теста в духовке?

Подготовьте продукты для пирога. Масло выньте из холодильника заранее, оно должно размягчиться. Вместо сахара в корж можно положить сахарную пудру. Крахмал можно взять картофельный, его нужно в два раза меньше. 

Замена ингредиентов

Масло: Замените качественным маргарином для выпечки (не спредом).
Смородина: Отлично подойдет красная смородина, клюква, брусника или вишня.
Крахмал: Вместо кукурузного используйте картофельный. Важно: его нужно брать ровно половину от указанной нормы (например, 1 ст. ложку вместо 2).
Сахар в тесте: Легко заменяется на сахарную пудру (тесто станет еще нежнее).

Шаг 2. Как сделать сухую смесь для теста?

Муку просейте. Добавьте разрыхлитель и сахар и перемешайте.

Обязательно ли просеивать муку, если я и так вижу, что там нет комков?

Здесь главное — дать муке «надышаться»: просеивание насыщает её воздухом, делая выпечку пышнее, а если упустить этот шаг, можно ошибиться с объёмом. Проверьте сами, изучив базовые принципы в этом занятии Кулинарной Академии, и ваши булочки скажут «спасибо».

Говорят, разрыхлитель может не сработать, если его долго хранить. Это правда?

Чистая правда, и причина проста: в составе разрыхлителя есть сода и кислота, которые начинают реагировать от влаги в воздухе. Если внутрь пакетика попала влага, реакция начнётся прямо в нём, и к моменту добавления в тесто разрыхлитель уже потеряет свою силу. Чтобы вы всегда получали идеальный результат, советуем прочитать отдельный материал на эту тему в нашей Кулинарной Академии и узнать все секреты хранения. 

Шаг 3. Как подготовить яйца для приготовления пирога?

Яйца аккуратно разделите на белки и желтки.

Совет

Как разделить яйца на желтки и белки? Аккуратно разбейте скорлупу о ровную поверхность, перелейте содержимое в ладонь или специальный сепаратор, дайте белку стечь сквозь пальцы, оставив желток нетронутым.

Шаг 4. Как замесить песочное тесто для пирога?

Добавьте в мучную смесь размягченное сливочное масло и желтки. С помощью вилки перемешайте муку с маслом и желтками до состояния крошки. Можно сделать это ножом, делая рубящие движения. Затем замесите тесто руками. Оно достаточно быстро соберется в шар.

Как сделать вкусное песочное тесто и избежать возможных ошибок?

Следуйте важным правилам: не замешивайте тесто слишком долго и не пропускайте этап охлаждения. А чтобы узнать ещё больше тонкостей приготовления песочного теста, изучите этот урок Кулинарной Академии.

Совет

Тесто слишком крошится и не хочет собираться? Капните буквально 1 столовую ложку ледяной воды — это свяжет крошку без вреда для текстуры.

Шаг 5. Как сфомировать основу для пирога?

Форму для выпечки слегка смажьте маслом. Распределите по дну и бокам тесто. Делать это очень просто, тесто очень мягкое и эластичное. Отрезайте от теста кусочки одинаковой толщины и устилайте ими дно, слегка приминая пальцами. Таким же способом сформируйте бортики. Уберите форму с тестом в морозилку на 20 минут. Разогрейте духовку до 200°С. 

Какая форма для выпечки лучше подходит для песочного коржа: металлическая или силиконовая?

Металлическая (желательно с рифленым краем) дает более ровную и хрустящую корочку. Силиконовая форма хороша, но в ней низ может не пропечься. Как выбрать форму,, подробно расписано в советах Кулинарной Академии.

Шаг 6. Сколько готовить песочную основу для пирога?

Готовьте корж в течении 15-20 минут до легкого золотистого оттенка. Выньте корж из духовки. Духовку не выключайте.

Какая идеальная температура выпечки для песочного теста?

Обычно 200°C в режиме «верх-низ». Но ориентируйтесь на свою духовку и рецепт. При слишком низкой температуре тесто может «поплыть», при слишком высокой — подгореть. Как подружиться со своей духовкой, советует эксперт Кулинарной Академии.

Совет

Как понять, что корж готов? Края слегка отстают от формы, а центр при нажатии пальцем пружинит, но не проминается.

Шаг 7. Как сделать ягодную начинку для пирога?

С помощью венчика или миксера взбейте белки добела. Добавьте сахар и крахмал, хорошо размешайте. Добавьте в белковую смесь ягоды. Перемешайте. Снова взбейте. На слегка остывший корж выложите начинку, равномерно распределите ее с помощью лопатки.

Секрет шеф-повара

Добавьте в белки перед взбиванием щепотку лимонной кислоты или буквально 3-4 капли свежего лимонного сока — белки станут более стабильными, а ягодная кислинка заиграет ярче, примерно как в ресторанных меренгах.

Шаг 8. Сколько готовить пирог с начинкой?

Запекайте пирог еще 10-15 минут. Начинка должна застыть.

Совет

Начинка загустела, но ещё слегка дрожит при встряхивании формы? Выключайте духовку — она дойдёт на остаточном тепле, если оставить пирог внутри с приоткрытой дверцей примерно на 5-7 минут.

Шаг 9. Как подать пирог со смородиной к столу?

Подавайте пирог с замороженной смородиной из песочного теста полностью остывшим, чтобы начинка стабилизировалась. Посыпьте сахарной пудрой и добавьте шарик ванильного пломбира. Приятного аппетита!

Как хранить пирог?

В закрытом контейнере при комнатной температуре пирог сохраняет хрусткость бортиков 2 дня. В холодильнике (из-за белковой начинки) он простоит 5 суток, но дно может стать влажноватым. Замораживать готовый пирог не рекомендуется — текстура испортится.

Секреты шеф-повара

Как придать пирогу русский размах?
Добавьте в начинку горсть мочёной брусники или клюквы, а в тесто — ложку сметаны. Подавайте с густой деревенской сметаной и мятой.

Как добавить французский шарм?
Вместо кукурузного крахмала используйте 1 столовую ложку коньяка или ликёра Cointreau. Перед выпечкой посыпьте корж молотым миндалём.

Как сделать пирог с итальянским акцентом?
Добавьте в начинку цедру одного лимона и апельсина, а в тесто — 50 г тёртого пармезана. Подавайте с шариком маскарпоне.

1. Смотреть видео приготовления

Песочное тесто родом из шотландского пэмброука (XVII век), но комбинация с кислыми ягодами стала классикой советской домашней выпечки. Именно наши мамы придумали заливать черную смородину взбитыми белками, чтобы сохранить форму пирога и избежать «лужи» сока.

Рецепт оценят
Занятые мамы в декрете, у которых нет времени на многочасовую возню с дрожжами.
Новички на кухне, боящиеся раскатывать тесто.
Дачники, у которых в морозилке лежат запасы прошлогоднего урожая.

Диетические адаптации
Безглютеновый: Замените пшеничную муку на смесь рисовой + миндальной (1:1).
Меньше калорий: Уберите 1 желток из теста, а в начинке используйте сахарозаменитель (фитостейвию), но учтите — крахмал для загустения все равно нужен.
Постный вариант: Сливочное масло замените качественным кокосовым (холодного отжима), яйца можно не класть, но тесто будет крошиться сильнее.

Интересные факты
Психология вкуса: Кислятина черной смородины стимулирует аппетит, поэтому один кусок этого песочного пирога редко бывает последним.
Лайфхак: Если положить ягоды в начинку прямо из морозилки, не размораживая, крахмал сработает лучше — резкий перепад температур создаст гель.
Регионализм: В Англии такой пирог назвали бы «Bakewell Tart» (но с малиной), а в России он известен как «Царский» из-за красивой белой шапки из белка на ягодах.

Источник:
1000.menu