Песочный пирог с ягодами и сметанной заливкой

Рассыпчатое тесто и воздушный крем — идеальный дуэт! Песочный пирог с ягодами и сметанной заливкой без сомнения понравится многим и приятно удивит своим великолепным вкусом. Сочетание хрустящего теста, сочных ягод и нежного крема из творога и сметаны влюбляет в себя раз и навсегда. Проверьте сами!

Ингредиенты

Не выключать экран Для теста: Пшеничная мука — 280 гр
Сахар — 100 гр
Сливочное масло — 180 гр
Куриные яйца — 1 шт.
Разрыхлитель — 1 чайн.л.
Соль — 0.25 чайн.л.
Для заливки: Сметана — 300 гр
Творог — 100 гр
Крахмал — 1 стол.л.
Куриные яйца — 1 шт.
Сахар — 100 гр
Ванильный сахар — 10 гр
Для начинки: Черная смородина — 250 гр
Малина — 150 гр
Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава На вес состава: Белки 10% 5 г Жиры 30% 15 г Углеводы 60% 30 г 273 ккал ГИ: 13 / 3 / 83

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 55 мин PT55M

Оборудование и инструменты:

Глубокие мискиСитоБлендерФорма для выпекания (24-26 см)Духовка

Шаг 1. Как сделать сладкий открытый пирог с песочным тестом с малиной и черной смородиной и сметанной залив



Подготовьте продукты. Сливочное масло достаньте из холодильника заранее. Замороженные ягоды предварительно разморозьте и слейте лишнюю жидкость. Включите духовку на разогрев до 180 градусов.

Замена ингредиентов

Мука — часть пшеничной (около 30%) заменить на миндальную или цельнозерновую
Ягоды (свежие или замороженные —  вишня (без косточек), черника, голубика, ежевика или кусочки персиков
Крахмал (кукурузный или картофельный — пшеничная мука

Как сделать вкусное песочное тесто и избежать возможных ошибок?

Следуйте важным правилам: не замешивайте тесто слишком долго и не пропускайте этап охлаждения. А чтобы узнать ещё больше тонкостей приготовления песочного теста, изучите этот урок Кулинарной Академии.

Шаг 2. Как сделать песочное тесто?

Просейте в глубокую миску муку с разрыхлителем. Добавьте соль и сахар и всё перемешайте. Выложите в миску с мукой размягченное масло, хорошо его разомните и перемешайте. Вбейте миску с тестом яйцо и снова хорошо всё перемешайте. Соберите тесто в шар.

Какую муку лучше взять для песочного теста, чтобы оно получилось нежным?

Обычную пшеничную муку высшего сорта со средним содержанием глютена. Если заменить часть муки (до 20%) крахмалом, тесто станет еще более рассыпчатым. А вот мука с высоким содержанием клейковины сделает выпечку жесткой. Учитывайте, что муки может понадобиться больше или меньше, чем указано в рецепте. Её свойствам посвящена отдельная статья в Кулинарной Академии.

Слышала, что разрыхлитель можно сделать дома. Это сложно? И из чего?

Проще простого, и он получится даже лучше магазинного, потому что будет абсолютно свежим! Вам понадобятся сода, лимонная кислота и мука (или крахмал). Главное, чтобы вся посуда была сухой, иначе реакция начнется раньше времени. Все тонкости приготовления домашнего разрыхлителя с идеальными пропорциями раскрыты в этом наглядном уроке Кулинарной Академии. 

Секрет шеф-повара

Не делайте тесто скучным! Добавьте щепотку молотой корицы и цедру половины апельсина — эти добавки сделают вкус песочной основы более глубоким и ароматным, прекрасно перекликаясь с ягодной начинкой. 

Шаг 3. Как сформировать из теста основу для пирога?

Выложите тесто в форму, распределите равномерным слоем, формируя небольшие бортики. Вилкой сделайте в тесте несколько проколов и поставьте форму в холодильник.

Какая форма для выпечки лучше подходит для песочного коржа: металлическая или силиконовая?

Металлическая (желательно с рифленым краем) дает более ровную и хрустящую корочку. Силиконовая форма хороша, но в ней низ может не пропечься. Как выбрать форму, подробно расписано в советах Кулинарной Академии.

Шаг 4. Как сделать сметанную заливку для пирога с ягодами?

Высыпьте в миску сахар обычный и ванильный, крахмал и перемешайте. Выложите в другую миску творог. Разделите сметану на две порции. Добавьте в миску с творогом одну порцию сметаны и вбейте яйцо. Всыпьте в миску с творогом и сметаной все сухие ингредиенты, перемешайте, а затем пробейте блендером. Выложите в общую миску оставшуюся сметану и перемешайте до однородности.

На что обратить внимание в магазине, кроме жирности, чтобы выбрать идеальную сметану?

Во-первых, на состав: чем он короче (сливки и закваска), тем лучше. Во-вторых, проверьте целостность упаковки и саму баночку — она не должна быть влажной. Если вы чувствуете конденсат, продукт, скорее всего, был заморожен. О том, как отличить качественную сметану от «сметанного продукта», доступно объясняется в уроке Кулинарной Академии на 1000.menu.

Секрет шеф-повара

Ягод в начинке мало, а яркости хочется? Добавьте в заливку 2 ст. ложки малинового пюре и ½ ч. ложки лимонного сока — она станет розовой, фруктовой и добавит пирогу тот самый летний вкус.

Для тропической нежности замените часть сметаны на кокосовые сливки (1:1) и добавьте 1 столовую ложку апельсинового ликёра (или сока с цедрой) — тропическая нежность идеально подчеркнёт кислые ягоды.

В жаркий день мечтаете о прохладе? Добавьте в заливку 2 ст. ложки мятного сиропа и ½ ч. ложки сока лайма. Такой пирог идеально подойдёт к зелёному чаю или лимонаду. 

Шаг 5. Как собрать пирог перед выпеканием?

Выложите в форму с тестом ягоды. Залейте приготовленной сметанной заливкой и равномерно распределите.

Шаг 6. Сколько выпекать пирог с заливкой из сметаны в духовке?

Выпекайте пирог примерно 35-40 минут при 180 градусах до полной готовности и стабилизации начинки.

Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?

Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.

Совет

Как проверить готовность пирога? Воткните зубочистку или деревянную шпажку в центр заливки. Она должна выходить чистой или с парой влажных крошек. Края пирога должны быть плотными и слегка отставать от стенок формы, а середина — слегка пружинить при лёгком нажатии пальцем, но не быть жидкой и не «дрожать», как желе.  

Шаг 7. Как подать песочный пирог со сметанной заливкой к столу?

Готовый пирог со сметанной заливкой охладите и подавайте к столу. Посыпьте его сахарной пудрой, украсьте мятой и свежими ягодами. 

Как хранить песочный пирог?

Храните пирог в холодильнике. Поместите его в закрытый контейнер или накройте пищевой пленкой, чтобы он не впитывал посторонние запахи. Срок хранения — до 3 дней. Перед подачей можно слегка прогреть кусочек в микроволновке.

Секрет шеф-повара

Идея для детского праздника: подайте его в вафельных стаканчиках для мороженого: на дно положите кусочек пирога (разомните вилкой), сверху — ложку взбитых сливок, ягоду малины и трубочку. Получатся съедобные «кексы-стаканчики», которые дети обожают, а взрослые оценят за порционность и отсутствие грязных тарелок.

Для уютной атмосферы подайте пирог тёплым, положите на него шарик ванильного мороженого и полейте соусом из замороженных ягод: просто разогрейте горсть малины или смородины с ложкой сахара и столовой ложкой воды — «кипящий» яркий соус и холодное мороженое создадут тот самый эффект «десерта из ресторана».

1. Смотреть видео приготовления

Пироги со сметанной заливкой — это классика европейской и американской кухни. Наш вариант напоминает знаменитый американский «чизкейк» в его деревенском, более простом исполнении, а также французские открытые пироги — тарты. 

Кто оценит рецепт
Начинающие кулинары, мамы в декрете, любители домашней выпечки к чаю, дачники, ищущие применение урожаю ягод, и все, кто любит простые и надежные рецепты.

Диетические адаптации
Чтобы сделать рецепт менее калорийным, замените сахар в тесте и заливке на сахарозаменитель (по вкусу). Вместо пшеничной муки высшего сорта используйте цельнозерновую. Сливочное масло можно заменить на кокосовое (в тесте), а сметану и творог выбрать минимальной жирности (но не обезжиренные, иначе заливка может расслоиться).

Интересные факты
Песочное тесто изобрели в Шотландии, и изначально оно называлось «shortbread» (короткий хлеб) из-за свойства крошиться.

Источник:
1000.menu