Хачапури по мегрельски настоящий в духовке

Яркие, вкусные, пышные, без дрожжей, понравятся всей семье! Хачапури по мегрельски настоящий — это сытное и питательное блюдо, идеальное для завтрака или ужина. Тесто на мацони с содой получается очень пластичным, что позволяет раскатать его, завернуть начинку, а затем снова раскатать в тонкую лепешку.

Смотреть в RUTUBE Смотреть в VK Видео

Ингредиенты

Не выключать экран Тесто: Пшеничная мука — 350 гр
Мацони — 250 гр
Яйца — 1 шт.
Растительное масло — 1 стол.л.
Сода — 0.5 чайн.л.
Соль — 0.5 чайн.л.
Начинка: Сулугуни — 400 гр
Яйца — 1 шт.
Намазка: Сулугуни — 100 гр
Яичные желтки — 1 шт.
Мацони — 2 стол.л.
Смазывание: Сливочное масло — 20 гр
Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава На вес состава: Белки 29% 13 г Жиры 29% 13 г Углеводы 42% 19 г 257 ккал ГИ: 5 / 0 / 95

Пошаговое приготовление

Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 2 ч PT2H

Оборудование и инструменты:

ТеркаМискаПищевая пленкаПротивеньСкалкаСито

Шаг 1. Как сделать хачапури по-мегрельски в духовке?

Как сделать хачапури по-мегрельски? Для начала приготовьте ингредиенты для теста. Чем отличаются хачапури по-мегрельски? Делаются они в основном на мацони. Это грузинский кисломолочный продукт, похожий по вкусу на нашу простоквашу. Поэтому если у вас никак не получилось раздобыть мацони, замените его на простоквашу или густую нежирную сметану.

Шаг 2. Как сделать тесто для хачапури?

Яйца тщательно вымойте под проточной водой. Мацони смешайте с яйцом, растительным маслом, содой и солью. Подробнее о выборе яиц и их приготовлении, а также все об использовании соды, читайте в материалах по ссылкам в конце рецепта.

Шаг 3. Как замесить идеальное тесто?

Муку просейте. Замесите мягкое эластичное тесто, понемногу подсыпая муку. Всю муку сразу всыпать не стоит, иначе рискуете забить тесто мукой. Её может понадобиться чуть больше или меньше. Лучше всего для такого теста подойдет сильная мука с высоким содержанием клейковины. Клейковина (глютен) делает тесто более эластичным, а значит, менее рвущимся при раскатке и формовке хачапури. Более подробно о свойствах муки читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

Шаг 4. Каким должно получиться тесто и как сделать его эластичнее?

Готовое тесто должно получиться эластичным, мягким, послушным и слегка липким. Готовое тесто накройте пленкой и положите примерно на 30 минут в холодильник. Это сделает тесто более эластичным и удобным в работе. Поставьте духовку на разогрев до 170-180 градусов.

Шаг 5. Как сделать начинку для хачапури?

Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку. Сыр натрите на крупной терке. Соедините сыр с яйцом и перемешайте. Если начинка получается очень соленой, то можете разбавить ее творогом. А все тонкости замены видов сыра и работы с привычной кухонной теркой — в статьях по ссылкам ниже.

Шаг 6. Как раскатать тесто и выложить начинку?

Тесто раскатайте на присыпанном мукой столе в круглый пласт толщиной примерно 1 см и диаметром около 35 см. В центр выложите сырную начинку и пальцами распределите ее по тесту, не доходя до краев около 3 см.

Шаг 7. Как правильно слепить хачапури?

Края теста соберите над начинкой. Переверните заготовку и аккуратно раскатайте, стараясь не повредить тесто. Если делаете хачапури впервые, могут возникнуть проблемы с их формовкой. Например, тесто может порваться. Раскатывайте не спеша, прокалывая шпажкой пузыри воздуха. Тесто обычно рвется именно там, где воздух его сильно растягивает. Места разрывов можно слегка припылить мукой. Верхняя часть все равно будет посыпана сыром и все эти разрывы скроются.

Шаг 8. Как раскатать и перенести тесто на противень?

Диаметр лепешки должен стать примерно такой же, какой был без начинки. Если тесто сильно рвется, не нужно раскатывать до больших размеров. Раскатайте примерно до 30 см. Еще одна проблема может возникнуть при переносе хачапури на противень. Можете аккуратно намотать лепешку на длинную скалку и так перенести в форму. Либо сразу раскатывать на большом листе силиконизированного пергамента, щедро присыпанного мукой.

Шаг 9. Как испечь хачапури в домашних условиях?

Переложите заготовку на застеленный пергаментом противень и поставьте хачапури в разогретую до 170-180°С примерно на 15-20 минут. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на свою духовку. Верхняя часть теста может сильно подняться, ничего страшного, она опустится, стоит только вынуть хачапури из духовки. Подробнее о работе духовок и выборе пергамента — в материалах под шагами.

Шаг 10. Как сделать намазку для хачапури?

Пока выпекается хачапури, приготовьте намазку. Сыр натрите на крупной терке и соедините с желтком и мацони. Все тщательно перемешайте.

Шаг 11. Как запекать хачапури с намазкой?

Выньте хачапури из духовки и равномерно распределите намазку по поверхности лепешки. Затем верните хачапури в духовку еще примерно на 10-15 минут, пока верх не зарумянится. Если у вас есть режим «верхний гриль», включите его.

Шаг 12. Как подготовить хачапури к подаче?

Готовый хачапури выньте из духовки. Сразу же смажьте поверхность хачапури сливочным маслом. Нарежьте на кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!

1. Смотреть видео приготовления

Хачапури по-мегрельски — региональная разновидность знаменитого грузинского пирога с сыром, родом из области Мегрелия (Самегрело). Его главное отличие от других видов (например, аджарского) — сыр находится не только внутри, но и снаружи, образуя аппетитную сырную корочку при запекании. Традиционно его выпекают в глубокой глиняной сковороде (кеци).

Кто оценит рецепт: Любители грузинской кухни и сыра; домашние кулинары, готовые к интересным техникам лепки; те, кто хочет удивить гостей аутентичным блюдом; семьи, любящие сытную выпечку.

Замены ингредиентов:

Мацони: Идеальная замена — густая простокваша, греческий йогурт без добавок или нежирная сметана, смешанная с кефиром.
Сулугуни: Можно заменить на смесь рассольных сыров: брынзы, адыгейского, моцареллы. Главное — сыр должен хорошо плавиться и быть солоноватым.
Растительное масло в тесте: Можно использовать растопленное сливочное или топленое масло для более богатого вкуса.

Советы по выбору продуктов:

Сулугуни: Выбирайте свежий, упругий сыр без излишней кислинки. Он должен слегка скрипеть на зубах. Перед натиранием хорошо обсушите его от рассола бумажным полотенцем.
Мацони: Если покупаете в магазине, берите натуральный, без сахара и добавок.
Мука: Используйте пшеничную муку высшего сорта с высоким содержанием клейковины (например, «фирменную» для выпечки). Обязательно просеивайте.

Варианты подачи:

Горячим, сразу из духовки, разрезанным на треугольники или квадраты. Подавать как основное блюдо.
Со свежими овощами (помидоры, огурцы, зелень) и грузинским соусом ткемали или сацебели.
С чашкой мацони или простокваши.
В качестве сытной закуски к вину или пиву.

Условия хранения: Готовое хачапури лучше всего есть свежим, в день приготовления. Остывшее хачапури можно хранить в холодильнике 1-2 дня. Разогревать в духовке или на сухой сковороде под крышкой до восстановления мягкости теста и текучести сыра. Не рекомендуется разогревать в микроволновке — тесто может стать резиновым.

Диетические адаптации:

С уменьшением жира: Используйте обезжиренный мацони/йогурт и сыр с пониженной жирностью.
Без глютена: Поэкспериментируйте с безглютеновой смесью муки, но тесто может получиться более ломким.
С творогом: Часть сулугуни в начинке можно заменить на пресный творог для менее соленого и более диетического варианта.

Профессиональные советы:

Отдых теста в холодильнике — обязательный этап. Холод делает его более упругим и управляемым, что критично важно для последующей раскатки с начинкой.
Если тесто рвется при раскатке с начинкой, не паникуйте. Аккуратно защипните дырочку и слегка присыпьте это место мукой. Сырная намазка сверху скроет все мелкие огрехи.
Не перепеките основу перед нанесением намазки. Она должна быть лишь слегка схвачена, но еще не зарумянена, чтобы верхний сырный слой не подгорел.

Интересные факты:

Сода в тесте, гашеная кислотой мацони, делает его особенно воздушным и пористым.
Традиционно хачапури по-мегрельски выпекают в печи «тонэ», но домашняя духовка прекрасно справляется с этой задачей.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чем смазать готовую выпечку и тесто перед выпеканием читайте в этой статье .

Почему пергамент прилипает к блюдам? Как избежать такого неприятного сюрприза? Чем отличается силиконовый пергамент от обычного, и какой выбрать для покупки? Все секреты использования бумаги для выпечки читайте здесь.

Взаимозаменяемы ли маргарин, сливочное и растительное масло? Можно ли заменить все жирные продукты в тесте на другие ингредиенты? Как выбранный жир влияет на выпечку? Читайте ответы на эти и многие другие вопросы в статье.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой — в этой статье.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье «Разрыхлитель или пищевая сода — что лучше?»  

Источник:
1000.menu